Izakayas Un voyage culinaire japonais

Que sont les izakayas ?

Les Izakayas sont des pubs japonais traditionnels qui font partie intégrante de la culture japonaise depuis des siècles. Le mot « izakaya » signifie « rester et boire », et c'est exactement la raison d'être de ces établissements. C'est un endroit où les gens peuvent se rassembler après le travail ou le week-end pour se détendre, socialiser et déguster de bons plats et boissons.

Contrairement aux pubs ou bars de style occidental, les Izakayas offrent un cadre plus intime et détendu. L'accent n'est pas uniquement mis sur la boisson, mais aussi sur la savouration d'une grande variété de petites assiettes et de plats à partager destinés à être dégustés avec votre boisson préférée. Cette expérience culinaire unique distingue les Izakayas des autres types de restaurants et en fait un choix populaire auprès des locaux et des touristes.

Les Izakayas peuvent être trouvés dans presque tous les coins du Japon, des centres-villes animés aux quartiers suburbains calmes. Chaque Izakaya a sa propre atmosphère et son propre menu, reflétant les saveurs locales et les traditions culinaires de la région.

L'histoire et l'importance culturelle des izakayas au Japon

Les Izakayas ont une histoire riche qui remonte à la période Edo au Japon, qui a duré de 1603 à 1868. Pendant cette période, le Japon a connu une période de développement culturel et économique, et les Izakayas sont devenus des lieux de rassemblement populaires pour des personnes de tous horizons. .

À l’origine, les Izakayas étaient de simples stands de rue qui servaient du saké, un vin de riz traditionnel japonais, accompagné de quelques petites collations. Au fil du temps, ces stands se sont transformés en établissements plus permanents, proposant une large gamme de plats et de boissons.

Les izakayas ont joué un rôle important dans la société japonaise, servant de lieu de rencontre pour les amis, les collègues et même les personnalités politiques. Ils offraient un espace où les gens pouvaient se détendre, socialiser et discuter de divers sujets, allant des affaires à l'art et à la politique. Le cadre détendu et informel des Izakayas a permis des conversations ouvertes et honnêtes, favorisant un sentiment de communauté et de camaraderie entre ses clients.

Aujourd'hui, les Izakayas continuent d'occuper une place particulière dans la culture japonaise. Ils sont considérés comme un symbole de l'hospitalité japonaise et un témoignage du riche héritage culinaire du pays. Que vous soyez un local ou un visiteur, dîner dans un Izakaya ne se limite pas à la nourriture et aux boissons ; il s'agit de se plonger dans l'atmosphère vibrante et accueillante propre au Japon.

Étiquette et traditions Izakaya

Lorsque vous visitez un Izakaya, il est important de vous familiariser avec l'étiquette et les traditions qui y sont suivies. Voici quelques points clés à garder à l’esprit :

1.
Oshibori : En entrant dans un Izakaya, vous recevrez une serviette chaude ou froide appelée oshibori pour vous nettoyer les mains. Utilisez-le pour vous rafraîchir avant votre repas.

2.
Places assises : Dans la plupart des Izakayas, vous serez assis sur des tatamis ou à des tables basses. Retirez vos chaussures avant de monter sur le tatami et asseyez-vous en position seiza, les jambes repliées sous vous. Si vous n'êtes pas à l'aise assis par terre, certains Izakayas proposent également des sièges de style occidental.

3.
Commande : Dans un Izakaya, il est courant de commander une variété de petites assiettes et de les partager avec vos compagnons de table. Commencez par commander quelques plats et boissons, puis continuez à en commander davantage au fur et à mesure. N'hésitez pas à demander des recommandations ou des suggestions au personnel.

4.
Étiquette de consommation : lorsque vous buvez avec d'autres personnes, il est d'usage de se servir des boissons plutôt que de se servir les vôtres. C'est un signe de respect et de camaraderie. Si quelqu'un vous sert un verre, il est poli de l'accepter et d'exprimer votre gratitude en disant « Kampai », qui signifie « Bravo » en japonais.

5.
Paiement : Dans les Izakayas, il est courant que l'addition soit partagée entre tous les convives. Au lieu de demander des chèques séparés, le montant total est réparti équitablement entre tous. Il est important d'en être conscient et de proposer de payer votre part.

En suivant ces étiquettes et traditions, vous pourrez vous immerger pleinement dans l'expérience Izakaya et faire preuve de respect pour la culture japonaise.

Plats et boissons izakaya populaires

L'un des points forts d'un dîner dans un Izakaya est la grande variété de plats et de boissons alléchants qui sont disponibles. Chaque Izakaya possède son propre menu unique, mais il existe quelques plats et boissons classiques que vous trouverez probablement dans presque tous les établissements.

1. Yakitori : Le Yakitori est un plat populaire d'Izakaya composé de brochettes de poulet grillé. Le poulet est généralement assaisonné d'une sauce savoureuse et cuit sur du charbon de bois, ce qui donne une viande savoureuse et tendre. Le yakitori peut être dégusté avec une variété d'assaisonnements, tels que du sel, de la tare (sauce soja sucrée) ou du shio koji (un assaisonnement pour riz fermenté).

2. Sashimi : Le sashimi est un autre incontournable de la cuisine Izakaya. Il s'agit de poisson ou de fruits de mer crus tranchés finement, servis avec de la sauce soja et wasabi. La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont la clé d'un délicieux plat de sashimi. Les types populaires de sashimi comprennent le thon, le saumon, la sériole et le poulpe.

3. Tempura : Le tempura est un plat japonais composé de fruits de mer, de légumes ou même de fromage panés et frits. La pâte est composée d'un mélange de farine, d'eau et parfois d'œuf, ce qui donne un enrobage léger et croustillant. Le tempura est généralement servi avec une trempette appelée tentsuyu, à base de sauce soja, de mirin et de dashi.

4. Gyoza : Les gyoza sont des raviolis japonais généralement remplis d'un mélange de viande hachée (comme du porc ou du poulet), de légumes et d'assaisonnements. Ils sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre. Les gyoza sont souvent servis avec une trempette à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile de piment.

5. Edamame : Les Edamame sont de jeunes graines de soja qui sont récoltées avant leur pleine maturité. Ils sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur et servis avec une pincée de sel. L'edamame est un apéritif populaire dans les Izakayas et est souvent dégusté en sirotant une bière fraîche ou un saké.

En plus de ces plats, les Izakayas proposent également un large choix de boissons pour accompagner votre repas. Le saké, comme mentionné précédemment, est un choix populaire et se marie bien avec une variété de plats Izakaya. D'autres boissons populaires incluent le shochu (un spiritueux distillé), la bière et les highballs (un mélange de whisky et d'eau gazeuse).

Comment trouver les meilleurs izakayas au Japon

Si vous planifiez un voyage au Japon et souhaitez découvrir les meilleurs Izakayas que le pays a à offrir, voici quelques conseils pour vous aider à trouver les joyaux cachés :

1.
Demandez aux locaux : La meilleure façon de découvrir des Izakayas authentiques et moins connus est de demander aux locaux. Qu'il s'agisse du concierge de votre hôtel, d'un commerçant sympathique ou d'un compagnon de voyage, les habitants sont souvent heureux de partager leurs recommandations Izakaya préférées.

2.
Explorez différents quartiers : Chaque quartier du Japon a son propre caractère et ses spécialités culinaires. Prenez le temps d'explorer différents quartiers et de vous aventurer hors des sentiers battus. Vous serez récompensé par des Izakayas fréquentés par les locaux et offrant une expérience vraiment authentique.

3.
Recherche en ligne : Il existe de nombreux sites Web et forums dédiés à la gastronomie et aux voyages au Japon. Passez du temps à rechercher des recommandations et des critiques d'Izakaya en ligne pour avoir une idée de ce à quoi vous attendre. Des sites Web comme TripAdvisor et Yelp peuvent être particulièrement utiles pour trouver des Izakayas très bien notés.

4.
Rejoignez une visite gastronomique : Si vous recherchez une expérience Izakaya organisée, envisagez de participer à une visite gastronomique. Ces visites sont dirigées par des guides locaux passionnés par la cuisine japonaise et vous emmèneront dans des Izakayas triés sur le volet, connus pour leur nourriture et leurs boissons exceptionnelles.

N'oubliez pas que les meilleurs Izakayas sont souvent ceux qui sont nichés dans des ruelles étroites ou cachés sous terre. N'ayez pas peur d'explorer et d'essayer de nouvelles choses : vous pourriez tomber sur votre nouvel Izakaya préféré.

Événements et festivals sur le thème des Izakaya

En plus de l'expérience Izakaya régulière, le Japon accueille également une variété d'événements et de festivals qui célèbrent la culture et la cuisine uniques des Izakayas. Ces événements offrent l'occasion de s'immerger dans l'atmosphère animée d'un Izakaya tout en profitant de la musique live, des spectacles traditionnels et, bien sûr, de délicieux plats et boissons.

L'un de ces événements est le « Festival Izakaya » organisé à Tokyo, où les Izakayas de tout le Japon se réunissent en un seul endroit pour présenter leurs spécialités. Les visiteurs peuvent déguster une large gamme de plats et de boissons, et même participer à des ateliers de cuisine et à des activités culturelles.

Un autre événement populaire est le « Grand Prix Yokocho », organisé à Yokohama, qui célèbre l'atmosphère nostalgique des ruelles traditionnelles d'Izakaya, connues sous le nom de yokocho. Pendant le festival, ces ruelles se transforment en salles à manger animées, avec de la musique live, des spectacles de rue et une variété de stands d'Izakaya.

Assister à ces événements est une excellente façon de vivre à plus grande échelle l’ambiance animée et festive des Izakayas. C'est l'occasion de se mêler aux locaux, d'essayer de nouveaux plats et de se plonger dans les riches traditions culinaires du Japon.

Recettes inspirées des Izakaya à essayer à la maison

Si vous ne pouvez pas vous rendre au Japon ou si vous souhaitez simplement recréer l'expérience Izakaya chez vous, voici quelques recettes inspirées de l'Izakaya à essayer :

1.
Poulet Karaage : Le poulet Karaage est un plat populaire d'Izakaya composé de bouchées de poulet marinées dans de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, puis enrobées de farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez-le avec un accompagnement de mayonnaise japonaise et un filet de jus de citron frais pour un apéritif piquant et savoureux.

2.
Okonomiyaki : L'okonomiyaki est une crêpe japonaise savoureuse souvent appelée « pizza japonaise » ou "Crêpe japonaise." Il est composé d'une pâte à base de farine, de légumes râpés et de viande ou de fruits de mer tranchés finement, puis cuit sur une plaque chauffante. Garnissez-le de sauce okonomiyaki, de mayonnaise, de flocons de bonite et de nori pour un repas délicieux et copieux.

3.
Takoyaki : Les takoyaki sont de petites boules rondes de pâte remplies de poulpes coupés en dés, d'oignons verts et de gingembre mariné. Ils sont cuits dans une poêle à takoyaki spéciale, dotée de moules ronds, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Garnissez-les de sauce takoyaki, de mayonnaise et de flocons de bonite pour une délicieuse collation.

4.
Soupe Miso : La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise et est souvent servie en accompagnement dans les Izakayas. Il est fabriqué à partir de pâte de miso, une pâte de soja fermentée, et de dashi, un bouillon de soupe japonais. Ajoutez du tofu, des algues et des oignons verts pour une soupe simple et réconfortante qui se marie bien avec n'importe quel plat Izakaya.

Ces recettes ne sont qu'un point de départ, et vous pouvez faire preuve de créativité en ajoutant vos propres rebondissements et variations. N'oubliez pas d'associer ces plats à votre boisson japonaise préférée, qu'il s'agisse d'une bière fraîche, d'un saké ou d'un highball rafraîchissant.

Les Izakayas sur la scène culinaire internationale

Les Izakayas ont gagné en popularité non seulement au Japon mais aussi dans de nombreux autres pays du monde. Le concept de petites assiettes et de plats partagés a trouvé un écho auprès des convives qui recherchent une expérience culinaire plus interactive et sociale.

Dans des villes comme New York, Londres et Sydney, vous pouvez trouver des Izakayas qui restent fidèles au style japonais traditionnel, offrant un goût authentique du Japon. Ces Izakayas internationaux proposent souvent un mélange de plats classiques et de créations innovantes, mettant en valeur la créativité et l'adaptabilité de la cuisine japonaise.

En plus des Izakayas autonomes, de nombreux restaurants et bars japonais ont incorporé des éléments Izakaya dans leurs menus. Cela permet aux convives de déguster des plats de style Izakaya aux côtés d'une gamme plus large de plats japonais.

La popularité croissante des Izakayas sur la scène culinaire internationale témoigne de leur attrait unique et de l’amour universel pour la bonne nourriture et la bonne compagnie. Que vous soyez au Japon ou à l'étranger, partir à la recherche d'un Izakaya est un moyen infaillible de découvrir les saveurs et l'hospitalité du Japon.

Décor et ambiance Izakaya

Le décor et l'ambiance d'un Izakaya jouent un rôle crucial dans la création de l'atmosphère immersive et accueillante pour laquelle ces établissements sont connus. Voici quelques éléments clés qui contribuent à l’expérience globale d’Izakaya :

1.
Éclairage chaleureux : les Izakayas ont généralement un éclairage tamisé, créant une atmosphère cosy et intime. Des tons chauds et des luminaires doux, comme des lanternes ou des lampes en papier, sont souvent utilisés pour créer l’ambiance.

2.
Intérieurs en bois : De nombreux Izakayas présentent des intérieurs en bois, qui respirent la chaleur et un sens de la tradition. Les poutres, les panneaux et les meubles en bois créent une ambiance rustique et accueillante qui vous transporte dans une époque révolue.

3.
Fûts et bouteilles de saké : Le saké est un élément central des Izakayas, et