Salade de Chou Frisé au Parmesan et Citron de Jean-Georges Vongerichten

Name: Salade de Chou Frisé au Parmesan et Citron de Jean-Georges Vongerichten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 filet danchois, haché finement; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) gigot d'agneau, avec os; 1 variétés de champignons; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement feuilles de menthe fraîche, coupées en fines lanières; 1 (peut être ou écrémé) petite gousse dail, hachée (environ; 340 Noix de toute sorte (hachées) feuilles de chou frisé, grandes tiges enlevées, coupées en fines lanières; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; 4 (hiver) jus frais et 1 cuillère à soupe de zeste de 2 à 3 citrons; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement huile neutre (comme le carthame ou le canola); 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement huile dolive extra vierge; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement onces de Parmigiano Reggiano, râpé sur une râpe à microplane (environ; 0 (peut être ou écrémé) flocons de piment rouge; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, supplémentaire pour assaisonner la viande; 1 piment serrano, émincé; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pain au levain finement coupé en cubes

La salade de Chou Frisé au Parmesan et au Citron de Jean-Georges Vongerichten est une pescatarien plat principal. Cette recette sert 4 personnes. Une portion contient 915 calories, 25g de protéines, et 84g de matières grasses. Pour 2,82 per par portion, cette recette couvertures 34% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1245 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez du filet d'anchois, de la moutarde de dijon, de l'huile d'olive et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Miettes Faible en gras (Produits laitiers Casher) en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 96%. Ce score est énorme. Essayer Le Poulet Rôti Croustillant Et Salé de Jean-Georges Vongerichten, Moules au Curry à la Jean-Georges, et Moules Cuites À La Vapeur De Jean Georges À La Citronnelle, Basilic Thaï, Chi pour des recettes similaires.

Instructions

Mélanger le jus et le zeste de citron, le vinaigre, l'ail, l'anchois, la moutarde, le jaune d'oeuf, les flocons de piment et le fromage dans le bol d'un robot culinaire. Traiter jusqu'à homogénéité, environ 10 secondes. Avec le processeur en marche, verser lentement de l'huile neutre à travers le tube d'alimentation, en arrêtant le processeur pour gratter les côtés au besoin jusqu'à ce qu'une émulsion lisse se forme, environ 20 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Poivron Rouge

Jus De Citron

Jaune D'oeuf

émulsion

Anchois

Moutarde

Vinaigre

Fromage

Ail

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Bol

Transférer dans un bol moyen.

Matériel que vous utiliserez

Bol

En fouettant constamment, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Faire chauffer les deux cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les cubes de pain et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cubes De Pain

Transférer dans une assiette doublée d'une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Pour servir, mélanger le chou frisé et la menthe dans un grand bol avec environ 1/2 tasse de vinaigrette (plus ou moins à volonté). Mélanger pour bien enrober et laisser reposer environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou