Rôti de côte de bœuf vieilli à sec

Name: Rôti de côte de bœuf vieilli à sec
Prep time: 10 d 3 h 20 min
Cook time: 10 d 3 h 20 min
Total time: 10 d 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 480 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de bœuf; 3 carottes, lavées, extrémités parées et coupées en gros morceaux (3 pouces); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) coriandre grillée et craquelée; 2 (hiver) romarin séché; 2 (hiver) romarin séché; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) thym séché; 355 Noix de toute sorte (hachées) Égouttements de poêle de rôti, environ; 2 (hiver) cornichons casher; 2 (hiver) oignon granulé; 3 (hiver) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 1 feuille grille à rôtir pour sadapter à la poêle en tôle; 3 (hiver) 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 1 feuille Pan; 180 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graines de livèche en poudre; 6 entraîneur de pep classé 200-courant rôti de boeuf, avec os, environ 10 à 12 livres; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre noir fraîchement concassé; 4 (hiver) poivre tricolore fraîchement concassé; 3 (hiver) beurre non salé; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer; 2 oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers; 1 paquet étamine, coupée en deux (environ 1 yard); 1 paquet étamine, coupée en deux (environ 1 yard)

La recette Rôti de côtes de bœuf vieillies à sec peut être préparée en 243 heures et 20 minutes environ . Pour 3,54 $ par portion , vous obtenez un plat principal pour 6 personnes. Une portion de ce plat contient environ 16 g de protéines , 15 g de matières grasses et un total de 288 calories . Quelques personnes ont fait cette recette, et 57 diraient qu’elle a fait mouche. La Saint-Valentin sera encore plus spéciale avec cette recette. Rendez-vous au magasin et récupérez une étamine, du sel casher, du jus de cuisson du rôti et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Il vous est présenté par Foodnetwork. Dans l'ensemble, cette recette obtient un excellent score cuillère de 90 % . Le rôti de côte de bœuf vieilli à sec , le rôti de côte de bœuf vieilli à sec et le rôti de côte de bœuf vieilli à sec avec jus de sauge sont très similaires à cette recette.

Instructions

Regardez comment réaliser cette recette.

Sortez le rôti de son emballage, rincez-le bien. Séchez complètement, enveloppez avec 3 couches de gaze.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbons Aériens

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie au fond du réfrigérateur, côté gras vers le haut. Après 24 heures, retirez, déballer, jetez la gaze et enveloppez-la avec un nouveau morceau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbons Aériens

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Remettre au réfrigérateur pendant 6 à 9 jours sans être dérangé.

Retirer le rôti du réfrigérateur.

Retirez la gaze, coupez le gras et coupez les extrémités et les parties décolorées du rôti.

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Préchauffer le four à 500 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Placer le rôti sur une grille dans une grande rôtissoire épaisse.

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Équipement spécial : Espace au fond du réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Dans un bol moyen, mélanger les épices et bien mélanger. Assurez-vous de bien écraser les épices les plus grosses pour un frottement uniforme. (Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou le gros bout en bois d'un maillet dans un bol sans verre.) Frotter le rôti avec de l'huile d'olive, puis avec l'assaisonnement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

Baguette De Pain Français, Tranchée Et Grillée

Chips De Cannelle Vietnamiennes

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Poivron Vert Ou Rouge Finement Haché

Laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préparez les légumes, faites un lit dans la rôtissoire avec les légumes et versez l'eau. Assurez-vous de vérifier le niveau de liquide dans la casserole de temps en temps et ajoutez de l'eau supplémentaire, si nécessaire. (Vous aurez besoin de ce liquide pour faire le jus.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 1/2 Tasse De Gousses D'ail, Réservées à L'huile D'ail

Au Jus

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Placer le rôti sur les légumes et mettre au four chaud. Rôtir à 450 degrés F pendant 40 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 1/2 Tasse De Gousses D'ail, Réservées à L'huile D'ail

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Après 40 minutes, réduisez le feu à 275 degrés F et continuez à rôtir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne (restez à l'écart de l'os tout en vérifiant la température) atteigne 135 degrés F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Oignons Verts émincés

Retirer du four, retirer de la rôtissoire, couvrir sans serrer et laisser reposer 15 minutes tout en préparant le jus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Au Jus

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Filtrer le jus de cuisson de la rôtissoire, écumer le gras du jus de cuisson.

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs, chauffer à feu moyen-vif et ajouter le jus de cuisson, remuer pour déglacer, ajouter le vin et le bouillon, réduire de 1/3, environ 5 minutes à ébullition constante, en remuant de temps en temps. Éteignez le feu, ajoutez le beurre. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre. Filtrer à nouveau dans un récipient de service.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

6 Côtelettes De Porc Ou De Longe Avec Os (8 Onces Chacune)

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Equipement

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Mortier Et Pilon

Poivron Vert Ou Rouge Finement Haché

Ingrédients

Portion:

4806 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

bouillon de bœuf 3

carottes, lavées, extrémités parées et coupées en gros morceaux (3 pouces)1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

coriandre grillée et craquelée 2(hiver)

romarin séché 2(hiver)

romarin séché 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

thym séché 355Noix de toute sorte (hachées)

Égouttements de poêle de rôti, environ 2(hiver)

cornichons casher 2(hiver)

oignon granulé 3(hiver)

pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune 1feuille

grille à rôtir pour s'adapter à la poêle en tôle 3(hiver)

2 livres de variétés mélangées de champignons frais 1feuille

Pan 1806 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

graines de livèche en poudre 6entraîneur de pep classé 200-courant

rôti de boeuf, avec os, environ 10 à 12 livres 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel et poivre noir fraîchement concassé 4(hiver)

poivre tricolore fraîchement concassé 3(hiver)

beurre non salé 4736 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 cuillère à café de sel fumé au noyer 2

oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers 1paquet

étamine, coupée en deux (environ 1 yard)1paquet

étamine, coupée en deux (environ 1 yard)

Vin recommandé: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon

Prime Rib se marie très bien avec le Pinot Noir, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec les rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent gérer un rouge vif, comme le cabernet sauvingnon. Vous pouvez essayer le Berlucchi Franciacorta '61 Extra Brut. Les critiques l'apprécient beaucoup avec une note de 4,3 étoiles sur 5 et un prix d'environ 34 dollars la bouteille.

Berlucchi Franciacorta '61 Extra Brut

Extra Brut '61 est un hommage à la naissance de Franciacorta en 1961, l'année où Berlucchi a produit le premier vin mousseux de cette méthode classique. Ce mousseux amusant et vif offre des agrumes et une finale vive et nette.Mélange : 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Nero*L'étiquette du Franciacorta '61 Extra Brut est en train de changer. Vous pouvez recevoir l’une ou l’autre de ces deux étiquettes présentées ci-dessus. Des étiquettes spécifiques ne peuvent pas être demandées.