Filet de Bœuf en Croûte de Sel

Name: Filet de Bœuf en Croûte de Sel
Prep time: 5 h 40 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 3 kilogramme filet de bœuf entier, paré; 5 Garniture fouettée et fraises fraîches tranchées, facultatif; 1 Oignon jaune moyen, haché farine tout usage; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement herbes fraîches hachées (persil, thym et/ou sauge); 3 (hiver) poivre noir frais moulu; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer

Filet de Boeuf en Croûte de sel est un sans produits laitiers croûte. Cette recette sert 12 personnes et coûte 7,24 per par portion. Une portion de ce plat contient environ 51g de protéines, 55g de matières grasses, et un total de 882 calories. Un mélange de filet de bœuf, d'eau, de farine et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Cette recette est appréciée par 7 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures et 40 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 83%. Ce score est exceptionnel. Essayer Bon Mange du Filet de bœuf en croûte de sel (Alton Brown 2004), Filet de Boeuf Rôti Au Sel, et Boeuf Haché Non-potpies Avec Croûte De Cumin et de sel pour des recettes similaires.

Instructions

Placer la farine, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs et l'eau et ajouter aux ingrédients secs avec 2 cuillères à soupe d'herbes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Blancs D'œufs

Farine Tout Usage

Herbe

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol à Mélanger

Fouetter

Mélanger avec un presse-purée jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir. Pétrir ensuite avec les mains pendant 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Matériel que vous utiliserez

Presse-purée

Transférer le mélange dans un grand sac à fermeture éclair, sceller et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures, ou jusqu'à 24 heures.

Transférer la pâte sur une surface farinée et étaler jusqu'à une épaisseur de 3/16 de pouce, soit un rectangle d'environ 24 par 18 pouces. Coupez la pâte supplémentaire, si nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Saupoudrer les herbes restantes sur la section centrale de la pâte et appuyer doucement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Herbe

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Afin d'obtenir une cuisson uniforme, rabattez la fine queue du filet et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer une grande plaque chauffante électrique à son réglage le plus élevé; badigeonner le filet avec l'huile d'olive et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Reposer la viande pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit fraîche au toucher afin de ne pas faire fondre la pâte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Pâte

Viande

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Poêle

Placez le filet au centre de la pâte. Replier la partie supérieure de la pâte, en retournant environ 1 pouce de pâte sur elle-même. Répétez avec la moitié inférieure de la pâte. Pressez ensemble les 2 rabats de pâte et scellez. Assurez-vous que la pâte n'est pas trop serrée autour du filet. Aux extrémités du filet, presser la pâte ensemble pour former un joint et couper tout excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Transférer dans une casserole, placer au four et rôtir à une température interne de 125 degrés F, environ 25 à 30 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

Poêle

Retirer du four et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à 1 heure. Le filet continuera à cuire de 10 à 15 degrés de plus.

Matériel que vous utiliserez

Four

Couper la croûte de sel à 1 extrémité et extraire la viande en tirant du tube de pâte. Trancher et servir immédiatement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte