Saumon à la Béarnaise au Houblon sur Purée de Chou-Fleur

Name: Saumon à la Béarnaise au Houblon sur Purée de Chou-Fleur
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement beurre, en cubes; 1 tête chou-fleur, séparé en fleurons; 1 pincée Pincée de poivre de Cayenne; 2 (hiver) cerfeuil frais émincé; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement beurre clarifié; 3 jaunes doeufs; 2 (hiver) huile de pépins de raisin; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 1 échalote, râpée ou hachée; 170 Noix de toute sorte (hachées) filets de saumon; 0 (peut être ou écrémé) 1 once de pousses de bambou, coupées en quartiers; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre noir fraîchement moulu; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre blanc fraîchement moulu; 1 échalote hachée; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) feuilles de thym séchées; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Bière de blé de style Oktoberfest (recommandée: Marzen); 0 (peut être ou écrémé) 1 tasse de mayonnaise, comme celle de Hellmann's; 2 (hiver) houblon séché, divisé

Le Saumon au Houblon Béarnaise sur Purée de Chou-Fleur est un sans gluten et pescatarien recette avec 8 portions. Une portion de ce plat contient environ 8g de protéines, 41g de matières grasses, et un total de 411 calories. Pour 1,71 $par portion, cette recette couvertures 11% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 30 minutes. Si vous avez du beurre clarifié, de l'huile de pépins de raisin, du poivre de Cayenne et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne a fait cette recette et la referait. Il vous est présenté par Foodnetwork. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite un score spoonacular de 27%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Salade de Saumon Fumé avec Vinaigrette Béarnaise à l'Aneth, Oeufs Pochés et Saumon Fumé à l'Estragon Béarnaise, et Oeufs Pochés et Saumon Fumé à la Béarnaise à l'Aneth pour des recettes similaires.

Instructions

Pour la purée, faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Craquelins De Blé Entier

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Bien égoutter, incorporer la crème épaisse et réduire en purée avec un mélangeur à immersion.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tasses De Pépites De Chocolat Doux-amer (60 Pour Cent De Cacao) (recommandé : Ghiradelli)

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Immersion

Ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger pour lisser la purée. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre blanc et garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

2 Olives Farcies Au Piment

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Pour la sauce, laisser mijoter la bière, l'échalote, 1 cuillère à soupe de houblon (en réservant le reste), le thym et le poivre blanc jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrer et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

échalote, Râpée Ou Hachée

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

2 Tasses De Gousses D'ail

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Ajouter les jaunes d'œufs dans un bain-marie placé sur une casserole d'eau à peine frémissante. (Afin d'éviter de faire des œufs brouillés, le niveau d'eau ne doit pas toucher le fond du bol du bain-marie.) Commencez à battre les jaunes d'œufs avec un fouet et ajoutez 1 cuillère à soupe de la réduction de bière. Battre jusqu'à ce que les jaunes soient épais, environ 5 minutes. Émiettez le houblon restant dans la réduction pour intensifier la saveur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Variétés De Champignons

Réduction

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

1/2 Livre D'aiglefin Haché

2 Cuillères à Soupe De Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

Matériel que vous utiliserez

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Retirez l'ensemble du bain-marie (casserole et tout) sur une surface résistante à la chaleur comme une grande planche à découper. Soulevez le bain-marie de la casserole et placez un torchon propre et humide sur la casserole, rentrez les extrémités libres de la serviette sous la base de la casserole et remettez le bol du bain-marie dans sa position de sorte qu'il repose sur la serviette humide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Versez un peu de beurre clarifié dans le bol en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, alterner une partie de la réduction de bière avec le beurre, jusqu'à ce que tout le beurre et la réduction soient émulsionnés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre Clarifié

Réduction

2 Olives Farcies Au Piment

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Matériel que vous utiliserez

Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Ajouter le poivre de Cayenne et le jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Jalapeno Frais Entier

1 échalote, Râpée Ou Hachée

Ajoutez du sel, si nécessaire. Ajustez l'épaisseur de la sauce en battant dans de l'eau tiède supplémentaire. Mettre de côté dans un endroit chaud jusqu'au moment de l'utiliser. (Veuillez noter que cette sauce ne peut pas être préparée à l'avance, alors essayez de la chronométrer aussi près que possible de l'heure de service.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre et saisissez d'abord le côté chair vers le bas, en ne les dérangeant pas pendant les premières minutes pour permettre au processus de caramélisation de commencer et pour éviter que la chair ne se déchire. Pour compléter le goût de la réduction de bière, il serait souhaitable de mettre une saisie dure sur le saumon, ce qui signifie le laisser saisir jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré foncé (mais pas brûlé). Retourner le poisson et saisir l'autre côté de la même manière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Feuilles De Thym Frais émincées, Débarrassées De 3 Ou 4 Gros Brins

Réduction

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Cippolini, Petit Oignon Doux Italien Plat, Pelé Et Tranché Finement

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Retirer du feu pour laisser reposer et couvrir pour reporter la cuisson jusqu'à ce qu'elle s'écaille.

Verser un peu de purée de chou-fleur dans l'assiette. Garnir d'un morceau de saumon, d'un peu de sauce et d'un brin de cerfeuil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Craquelins De Blé Entier

Cerfeuil

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Equipement

Mélangeur à Immersion

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Planche à Découper

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

Ingrédients

Portion:

596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

beurre, en cubes 1tête

chou-fleur, séparé en fleurons 1pincée

Pincée de poivre de Cayenne 2(hiver)

cerfeuil frais émincé 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

beurre clarifié 3

jaunes d'oeufs 2(hiver)

huile de pépins de raisin 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

1 échalote, râpée ou hachée 170Noix de toute sorte (hachées)

filets de saumon 0(peut être ou écrémé)

1 once de pousses de bambou, coupées en quartiers 8Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel et poivre noir fraîchement moulu 8Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel et poivre blanc fraîchement moulu 1

échalote hachée 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

feuilles de thym séchées 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Bière de blé de style Oktoberfest (recommandée: Marzen)0(peut être ou écrémé)

1 tasse de mayonnaise, comme celle de Hellmann's 2(hiver)

houblon séché, divisé

Vin recommandé: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Le saumon se marie très bien avec le Chardonnay, le Pinot Noir et le Sauvignon Blanc. Pour choisir le blanc ou le rouge, vous devez tenir compte de vos assaisonnements et sauces. Le chardonnay est un excellent ami pour les plats crémeux au beurre, tandis que le sauvignon blanc peut compléter les plats aux herbes ou aux agrumes. Un rouge léger et peu tannique comme le pinot noir se marie très bien avec le saumon grillé ou grillé. Vous pouvez essayer le chardonnay Pitchfork de Hay Shed Hill. Les critiques l'apprécient beaucoup avec une note de 4,3 étoiles sur 5 et un prix d'environ 17 dollars par bouteille.

Chardonnay Pitchfork de Hay Shed Hill

Aspect brillant, paille pâle avec des reflets verts. La fermentation en cuve inox permet la pleine expression des arômes de fruits du Chardonnay sans l'influence du chêne ou de la lie, ce qui donne un bouquet de fruits tropicaux lumineux et net. La bouche est riche en fruits tropicaux, l'acidité nette et zippée équilibre le caractère sucré des fruits, ce qui donne un palais frais et savoureux. Lorsque du Chardonnay de bonne qualité est utilisé, le Chardonnay non boisé atteint un tout nouveau niveau de profondeur et d'intensité.