Queso Fundido avec Poblanos carbonisés et accompagnements

Pour les poblanos et les accompagnements carbonisés : Préchauffer le four à 375 degrés F.

Mettez les poblanos directement sur le brûleur à feu vif, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis, environ 5 minutes.

Placer dans un bol et couvrir d'un torchon pendant 10 minutes. Frottez la peau avec vos mains ou une serviette en papier, retirez les graines et coupez-la en lanières. Réserve.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, en remuant souvent, 25 à 30 minutes. Réserve. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre rattes en deux et mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, la moitié du thym, le romarin et la moitié de l'ail, puis saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes. Mélanger les tomates raisins avec l'huile d'olive, le sel, le sucre, les 2 brins de thym restants et la moitié de l'ail et arroser de vinaigre balsamique. Rôtir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à carboniser, 15 à 20 minutes. Pour le queso fundido : Augmentez le four à 400 degrés F. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis incorporez la farine et faites cuire 2 minutes.

Ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps, 8 minutes. Éteignez le feu, ajoutez les fromages et mélangez bien. Le mélange ressemblera à une pâte ; il ne deviendra pas suintant jusqu'à ce qu'il entre dans le four.

Transférez le mélange dans une poêle en fonte de 10 pouces ou un plat allant au four peu profond et étalez uniformément.

Cuire au four 6 minutes, remuer et cuire encore 6 minutes, puis remuer à nouveau. Mettre sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits.

Servir immédiatement avec les trempettes des poblanos rôtis, les oignons caramélisés, les alevins et les tomates rôtis, les cornichons, les tranches de baguette et les saucisses séchées. Note du cuisinier : si vous n'avez pas de brûleur à gaz, vous pouvez également carboniser vos poblanos sous le gril.