Arancini Al Ragu

Name: Arancini Al Ragu
Prep time: 15 h 10 min
Cook time: 15 h 10 min
Total time: 15 h 10 min
Yield: 15
Cuisine: Global
Ingredients: 591 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Riz Arborio; 1 Sac de 16 onces de légumes mélangés frais/congelés (carotte/maïs/haricot vert/pois); 1 Oignon jaune moyen, haché bouillon de bœuf; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement chapelure nature; 15 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile de canola, pour la friture; 1 Petite carotte, hachée finement; 1 bâtonnet de céleri, haché finement; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine; 454 Noix de toute sorte (hachées) 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1/3 de paume; 227 Noix de toute sorte (hachées) porc haché; 227 Noix de toute sorte (hachées) mozzarella, coupée en cubes de 1/4 de pouce; 1 1 livre de courgettes, 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 113 Noix de toute sorte (hachées) pancetta, hachée finement; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement parmesan Râpé; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 3 pots (4 onces chacun) de pimientos coupés en dés, égouttés; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Pecorino râpé; 1 (peut être ou écrémé) brins de safran; 15 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel; 1 1 livre de courgettes, Fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé, ou au goût; 15 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer et poivre fraîchement moulu; 2 (hiver) pâte de tomate dissoute dans 1 tasse deau tiède; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2 1/2 tasses de kefalotyri ou kasseri, râpé; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) beurre non salé; 2 (hiver) beurre non salé; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 (boîte de 14 onces) de mélange à risotto emballé; 1 Petite oignon jaune, haché finement

Arancini Al Ragu n'est peut-être que l'œuvre que vous recherchez. Cette recette sert 15 personnes et coûte 1,93 $ par portion. Une portion contient 514 calories, 23g de protéines, et 23g de matières grasses. Rendez-vous au magasin et ramassez du riz arborio, du laurier, du beurre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Cette recette est appréciée par 2 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 15 heures et 10 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 54%. Ce score est solide. Essayer Arancini, Arancini, et Arancini Farci pour des recettes similaires.

Instructions

Regardez comment faire cette recette.

Pour le riz : Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter le bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le safran. Lorsque le bouillon atteint une ébullition, ajoutez le riz et remuez un peu pour éviter de coller.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Bœuf

Safran

Beurre

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Riz

Sel

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Laissez-le bouillir et baissez le feu un peu à moyen. Remuez le riz de temps en temps, vous voulez que le riz absorbe tout le liquide; cela devrait prendre 15 à 20 minutes. Goûtez le riz; il doit être légèrement al dente mais crémeux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Riz

Retirer la casserole du feu, ajouter les fromages et bien mélanger.

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Versez le riz sur une plaque à pâtisserie et étalez-le en une fine couche. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Riz

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Pellicule Plastique

Mélangez le bœuf haché et le porc avec vos mains et ajoutez généreusement du sel et du poivre. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Boeuf Haché

Porc

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire revenir la pancetta avec l'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

1/2 Tasse De Pois Mange-tout, Coupés En Morceaux De 1 Pouce

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Ajouter la carotte et le céleri avec la feuille de laurier et cuire jusqu'à tendreté, 7 à 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier

Carotte

Céleri

Ajouter la viande hachée et chauffer à feu vif. Continuez à mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Boeuf Haché

Viande

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin Blanc

Ajouter la purée de tomates et la pâte de tomates dans l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen, en remuant de temps en temps. Il y aura de la graisse qui viendra au sommet. Écumez-le avec une louche mais vous voulez en laisser pour la saveur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Purée De Tomates

Eau

Matériel que vous utiliserez

Louche

Laisser cuire environ 1 1/2 heure.

Environ 5 minutes avant la cuisson du ragu, faire revenir les petits pois dans une touche de beurre avec une pincée de sel et les ajouter au ragu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Pois

Sel

Mettez le ragoût dans un bol et laissez refroidir. Vous pouvez le laisser toute la nuit couvert dans le réfrigérateur.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pour le remplissage et l'assemblage : Répartir le riz refroidi en portions identiques. Nous pesons le nôtre à 1,6 onces. Prenez une portion et formez-la en demi-cercle dans la paume de votre main, en forme de tasse pour y placer le ragoût et la mozzarella. Versez une quantité généreuse de ragu, environ 2 cuillères à café, dans la demi-boule, puis quelques cubes de mozzarella. Prenez une autre portion de riz et aplatissez-la en forme de disque.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme De Terre Crue Râpée

Riz

Placez ce disque sur la demi-boule pour enfermer le ragoût et le fromage au centre. Ayez un bol d'eau tiède à proximité pour y tremper vos mains, ce qui rendra le processus plus facile et moins collant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fromage

Eau

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Bol

Rouler la balle pour enfermer tous les ingrédients au centre et former une balle parfaitement ronde. Répétez avec le reste des ingrédients.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Placez la farine et 1 1/2 tasse d'eau froide dans un bol et ajoutez une pincée de sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse et à peu près la consistance du lait de poule.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait De Poule

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Ajouter la chapelure dans un grand bol ou un plat allant au four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Bol

Rouler chaque boule de riz dans la pâte et secouer l'excès de pâte. Roulez ensuite chaque boule dans la chapelure. Répétez avec toutes les balles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Secouer

Riz

Rouler

Utilisez un pot robuste avec suffisamment d'huile de canola pour immerger les boules. Assurez-vous que l'huile n'est pas près du haut du pot car elle débordera lorsque vous déposerez vos balles. Amenez l'huile à 350 degrés F, en utilisant un thermomètre à haute température si vous en avez un. Sinon, vous pouvez jeter un petit morceau de pain blanc pour le tester; il devrait dorer rapidement et flotter lorsque l'huile est suffisamment chaude.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Blanc

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Utilisez une cuillère à fente ou un panier métallique pour abaisser vos boules dans l'huile chaude. Ne surchargez pas les balles - peut-être 2 ou 3 à la fois. Faites frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme des arancini ("petites oranges"), environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres