Salade de Kamut aux Carottes et à la Grenade

1 Pour préparer le Kamut, porter l'eau et les baies de Kamut à ébullition dans une petite casserole à fond épais. Diminuer le feu pour maintenir mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que les baies de Kamut soient tendres mais encore légèrement moelleuses, 50 à 60 minutes.

Retirer du feu et, si vous avez le temps, laisser reposer, à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Égoutter le liquide restant et le transférer dans un grand bol de service pour le refroidir.

2 Une fois le Kamut refroidi, préparez la salade.

Ajouter les carottes et les raisins secs dorés dans le bol de service. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jus d'orange et de citron, le miel, la cannelle et le sel jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement l'huile d'olive en un mince filet.

3 Pour finir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Goûtez et ajustez pour le sel.

Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de s'unir. Remuer avant de servir; saupoudrer des noix et garnir des graines de grenade.

Pour prendre une longueur d'avance: Préparez les baies de Kamut, comme à l'étape 1, à l'avance. Pressé le jour d'une fête? La salade (sans les noix et les graines de grenade) peut être préparée 4 à 6 heures à l'avance. Froid, couvert. Porter à température ambiante avant serving.To variez-le: Vous pouvez utiliser environ 1 1/2 tasse de farro cuit, d'épeautre ou de baies de blé dur ou tendre si le kamut est difficile à trouver.

Réimprimé avec la permission des Grains Anciens pour les Repas modernes: Recettes de Grains Entiers Méditerranéens pour l'Orge, le Farro, le Kamut, la Polenta, les Baies de Blé et plus encore par Maria Speck. Texte copyright © 2011 par Maria Speck; photographies copyright © 2011 par Sara Remington. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de the Crown Publishing Group, une division de Random House, Inc.Maria Speck a grandi en Grèce et en Allemagne avant de déménager aux États-Unis en tant que jeune adulte. Écrivaine et journaliste, elle a collaboré à Gourmet, Saveur et Gastronomica, ainsi qu'à Marie Claire et Elle. Ses cours de cuisine populaires à Cambridge, Massachusetts, se concentrent sur les saveurs et les styles de cuisine de la Méditerranée et sur la création de repas innovants et délicieux à base de grains entiers.