Risotto aux Fruits de Mer (Risotto aux Fruits de Mer)

Dans une grande casserole à feu modérément doux, réchauffer l'huile d'olive.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et l'oignon, et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté (il ne devrait pas y avoir de couleur), environ 5 minutes.

Ajouter le riz et faire griller légèrement pendant 1 minute sans laisser le riz ou l'oignon prendre n'importe quelle couleur.

Ajouter le vin et cuire jusqu'à absorption presque complète.

Ajouter la majeure partie du bouillon (il devrait se trouver à environ 1/2 pouce au-dessus du riz) et porter à ébullition. Cuire le risotto, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé une partie du liquide, environ 8 minutes.

Ajouter les palourdes, les moules, les calmars, les pétoncles et les tomates et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz soit al dente, environ 6 minutes de plus. Au fur et à mesure que le riz continue d'absorber le liquide, ajoutez-en au besoin.

Retirer le risotto du feu et ajouter le persil, l'ail, le brandy, l'huile d'olive, le Parmigiano-Reggiano, si utilisé, et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Bien mélanger pour libérer les amidons et rendre le risotto crémeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et servir immédiatement.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.