Ragoût de Canard au Vin Rouge

Name: Ragoût de Canard au Vin Rouge
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 170 Noix de toute sorte (hachées) bacon, coupé en tranches de 1/3 de pouce dépaisseur et coupé en lanières de 1/4 de pouce; 2 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 20 grains de poivre noir, écrasés; 5 carottes, tranchées finement; 7 côtes de céleri coupées en fines tranches transversales; 170 Noix de toute sorte (hachées) chanterelles ou autres champignons sauvages, coupés sils sont gros; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet ou bouillon faible en sodium en conserve; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) ciboulette finement hachée ou persil plat; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 2 bouteille vin rouge corsé, comme la Syrah; 1 tête ail, coupé en deux en croix, plus 1 gousse pelée; 8 baies de genièvre; 3 (hiver) 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 12 petit cipolline ou oignons perlés, pelés; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre fraîchement moulu; 10 échalotes, émincées; 0 (peut être ou écrémé) Réglisse jaune et verte; 9 brins de thym; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 4 (hiver) beurre non salé; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Eau; 2 oignons jaunes, coupés en morceaux de 1/2 pouce; 3 kilogramme canards, de préférence Moscovites (environ chacun)

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le Ragoût de canard au vin rouge. Cette recette sert 6 personnes et coûte 7,43 per par portion. Une portion de ce plat contient environ 70g de protéines, 235g de matières grasses, et un total de 2539 calories. 1 personne était contente d'avoir essayé cette recette. Rendez-vous au magasin et ramassez du bouillon de poulet, des côtes de céleri, des baies de genièvre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Ce sera un succès à votre Automne événement. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Il vous est apporté par la nourriture et le vin. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score spectaculaire de 85 cuillerées%. Des recettes similaires incluent Canard Aux Pruneaux Au Vin Rouge, Pappardelle Au Vin Rouge - Canard Cuit, et Cuisses De Canard Rôties À La Sauce Au Vin Rouge.

Instructions

Retirez les pattes des canards et coupez-les en pilons et en cuisses.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pilons De Poulet

Canard

Retirez les seins entiers sur l'os. Divisez chaque poitrine au centre, puis coupez les seins en deux dans le sens de la croix à travers les os.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Couper et jeter autant de graisse de la carcasse que possible. Coupez les os du dos et du cou en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner les morceaux de canard et les os réservés avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Canard Entier

Disposer les morceaux et les os de canard dans une grande rôtissoire profonde en acier inoxydable. Répartir les échalotes, les carottes, les oignons jaunes, le céleri, les grains de poivre, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et 8 brins de thym sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Baies De Genièvre

Oignon Jaune

Thym Frais

Grains De Poivre

Laurier

échalote

Carotte

Céleri

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Versez le vin rouge sur la viande et les os, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Retournez le canard et les os dans la marinade plusieurs fois.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Vin Rouge

Canard Entier

Viande

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Préchauffer le four à 42

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez les morceaux et les os de canard de la marinade et séchez-les. Filtrer la marinade dans une passoire; réserver le liquide et les légumes séparément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Tri-tips, Parés

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les légumes égouttés et la tête d'ail, saler et poivrer et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les légumes commencent à dorer. Réduire le feu à modéré et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément dorés, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Légume

Ail

Retirer du feu.

Remettre tout le canard dans la cocotte et ajouter la pâte de tomate en remuant pour enrober.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

Canard Entier

Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de farine restantes et remuer pour faire dorer légèrement la farine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Ajouter les légumes de la poêle et la marinade réservée et porter à ébullition. Couvrir avec un rond de papier parchemin et un couvercle et braiser au four pendant 1 1/4 heures; écumer la graisse toutes les 20 minutes environ.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Tri-tips, Parés

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Poêle

Four

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les oignons cipolline avec le bouillon de poulet, le sucre, 1 cuillère à soupe de beurre et le reste du brin de thym et de la gousse d'ail. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir d'un rond de papier sulfurisé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Bouillon De Poulet

Gousses D'ail Entières

Beurre

Oignon

Sucre

Thym

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Poêle à Sauce

Retirer du feu.

Versez 2 pouces d'eau dans une petite casserole, ajoutez le bacon et portez à ébullition; égouttez et séchez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Dans une grande poêle, faire fondre les 1 cuillère à soupe de beurre restantes à feu modéré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le bacon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Ajouter les girolles, saler et poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 8 minutes; garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Champignons Chanterelles

Une fois le canard terminé, transférer les pilons, les cuisses et les poitrines dans un bol de service. Filtrer le contenu de la cocotte à travers une passoire grossière placée sur un grand bol, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides. Écrémez la graisse de la sauce au vin rouge.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pilons De Poulet

Vin Rouge

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Tamis