Poulet Piccata

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.

Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre et 1 1/2 cuillère à soupe de farine dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

Placer la farine supplémentaire dans un plat allant au four peu profond. Tremper le poulet dans la farine pour enrober; secouer l'excès.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans chacune des 2 grosses poêles lourdes.

Ajouter 2 poitrines de poulet dans chaque poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté.

Transférer le poulet dans un plat; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

Porter le vin, le jus de citron et le bouillon à ébullition dans 1 poêle à feu moyen-vif.

Incorporer le mélange beurre-farine au fouet et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Incorporer les câpres, le persil et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Verser la sauce sur le poulet et servir.

Pour sauce over chicken and serve.