Poitrine de bœuf rôtie en pot

Préchauffer le four à 190C / Gaz 5 / four à ventilateur 170C. Laver et sécher la poitrine et assaisonner.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte profonde et faites dorer le bœuf partout.

Retirer de la casserole. Baisser le feu, ajouter le beurre et faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et les tiges de champignons pendant 6 à 8 minutes.Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter la bière, le thym, les feuilles de laurier et le sucre.

Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que le liquide monte aux deux tiers environ du bœuf. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 160C / Gaz 3 / four à ventilateur 140C et cuire pendant 2 heures, en tournant deux fois, jusqu'à ce que tender.An une heure avant que le bœuf ne soit cuit, mélanger les panais dans l'huile, assaisonner et rôtir sur une plaque à pâtisserie au-dessus du bœuf pendant 50 minutes - 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois.Tournez le four jusqu'à 190C / Gaz 5 / Four à ventilateur 170C. Sortez le bœuf, tentez avec du papier d'aluminium et gardez au chaud. Incorporer les panais et les bouchons de champignons dans le jus de bœuf. Vérifier l'assaisonnement; ajouter de l'eau au besoin. Couvrir et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tender.To servir, à l'aide d'une écumoire pour retirer les légumes et disposer autour du bœuf. Retirer l'excès de graisse du jus à la cuillère, puis incorporer la moutarde au fouet et verser dans une cruche. Humidifiez le bœuf avec un peu de jus et parsemez de persil ou de thym.