Jarrets De Veau Braisés

Faire mijoter le demi-lac dans une casserole de 1 litre à feu modéré.

Retirer du feu et garder au chaud, partiellement couvert.

Séchez les jarrets et saupoudrez de sel et de poivre. Draguer les jarrets dans la farine pour enrober, en secouant l'excès.

Chauffer l'huile dans un pot allant au four lourd de 5 à 6 pintes de large à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle fume, puis faire dorer les jarrets de tous les côtés, environ 10 minutes au total, et transférer avec des pinces dans une assiette.

Ajouter le beurre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 9 minutes.

Ajouter le vin, en grattant les morceaux bruns, puis ajouter le demi-lac chaud, les tomates et la feuille de laurier. Remettre les jarrets (avec les jus accumulés sur l'assiette) dans la casserole et porter le liquide à ébullition, puis couvrir la casserole et braiser les jarrets au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 1/2 heures.

Transférer délicatement les jarrets avec une cuillère à fente dans une assiette propre et les garder au chaud, sans les recouvrir de papier d'aluminium. Écumer la graisse de la sauce, puis laisser mijoter, à découvert, sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce de sel et de poivre et ajouter les jarrets, puis cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés. (Jeter les ficelles et la feuille de laurier avant de servir.)

Faire gremolata

* Disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et cooking.com .

Note des cuisiniers

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