Crevettes Brochettes de Canne à Sucre (chao Tom)

Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez les carottes hachées, les oignons verts, la coriandre et l'ail et pulsez jusqu'à ce que tout soit en petits morceaux (ne le traitez pas jusqu'à ce qu'il se transforme en bouillie).

Ajouter les crevettes, la cassonade, le saindoux et la sauce de poisson au robot culinaire.Cette fois, vous allez tout pulser jusqu'à ce que les crevettes se transforment en pâte.Verser le mélange de crevettes dans un bol de taille moyenne à grande et ajouter le sel, le poivre et le blanc d'oeuf. Remuer pour bien mélanger le blanc d'oeuf dans le mélange.

Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes.Mouillez vos mains et prenez 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes dans la paume d'une main et déposez la brochette de canne à sucre (ou de citronnelle) au milieu du mélange. Former le mélange autour de la brochette.Une fois le mélange formé, posez-le sur un morceau de pellicule plastique ou de papier ciré.Continuez à mouler toutes les crevettes et à poser chaque morceau sur l'emballage ou le papier. Ne laissez pas les pièces se toucher ou elles colleront les unes aux autres.Placez un panier à vapeur dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le niveau se situe juste en dessous du panier à vapeur.Porter l'eau à ébullition.Une fois l'eau bouillante, disposez les brochettes dans le panier de sorte qu'elles soient debout et ne se touchent pas.Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous voyiez que des morceaux de crevettes prennent une couleur rouge orangé (tout comme les crevettes lorsque vous les faites cuire), puis retirez-les du cuiseur à vapeur et mettez-les de côté. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Vous devrez le faire par lots. Je les ai lâchement recouverts du couvercle du pot.Une fois que toutes les crevettes ont été cuites à la vapeur, vous pouvez préparer le processus de friture à la poêle.

Ajouter un peu d'huile végétale dans une grande sauteuse et chauffer à feu moyen-vif. (Soyez un peu généreux avec l'huile car les brochettes de crevettes colleront s'il n'y a pas assez d'huile. Mais ils n'ont pas besoin de nager dans l'huile.) Une fois l'huile chaude, déposer les brochettes de crevettes dans l'huile. Faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cela devra également être fait par lots.Une fois qu'ils sont tous frits, vous pouvez les empiler sur un plateau et les servir avec de la sauce chili thaïlandaise sucrée et du vinaigre noir.