Sushi Negitoro

Pour préparer le riz à sushi, lavez le riz dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.

Égoutter et ajouter dans une casserole à fond épais avec l'eau. Porter la casserole à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et baisser le feu à feu doux et régler une minuterie pendant 15 minutes. Lorsque la minuterie s'éteint, éteignez le poêle et laissez le riz cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes, n'ouvrez pas le couvercle pendant ce temps. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sucre et le sel. Une fois le riz terminé, versez-le dans un grand bol et recouvrez du mélange de vinaigre. À l'aide d'une grande spatule et d'un ventilateur, incorporer le vinaigre dans le riz tout en refroidissant le mélange avec le ventilateur. Continuez à attiser jusqu'à ce que le riz arrive à température ambiante. Dans un bol, mélanger le toro émincé avec les 3/4 des oignons verts et les graines de sésame et mélanger. Préparez un petit bol d'eau dans lequel tremper vos doigts pour éviter que le riz ne leur colle.

Posez le côté nori, brillant vers le bas sur le bambou mat. Mouillez vos doigts et déposez une fine couche de riz sur les 3/4 du chemin jusqu'au nori. Le riz sera collant, mais continuez à mouiller vos mains et appuyez doucement sur le riz vers l'extérieur du bout des doigts pour le rendre mince. Veillez à ne pas trop travailler le riz ou il deviendra pâteux. Déposez un peu de negitoro sur le bord du riz le plus proche de vous d'un bout à l'autre. Accrochez vos pouces sous le tapis de bambou et roulez le bord vers le haut et sur la garniture. Ne pressez pas le rouleau à ce stade ou le negitoro ne restera pas en place. Continuez à rouler, en faisant attention de ne pas rouler le tapis avec les sushis. Lorsque vous avez atteint la fin, pressez bien le rouleau de tout autour pour définir la forme du riz. Vous devriez vous retrouver avec un rouleau légèrement carré. À l'aide d'un long couteau très tranchant (un couteau à sushi est idéal), marquez le rouleau au milieu, puis marquez le milieu de chaque moitié, puis marquez le milieu de chaque quart (vous devriez avoir 8 segments).