Stinco de Bruce Aidells (Jarrets de Porc Braisés et Rôtis)

Name: Stinco de Bruce Aidells (Jarrets de Porc Braisés et Rôtis)
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement carottes pelées finement hachées; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement céleri haché; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de porc fait maison ou bouillon de poulet faible en sodium en conserve, et plus si nécessaire; 28 Noix de toute sorte (hachées) cèpes séchés; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 2 (peut être ou écrémé) romarin frais haché; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) sauge fraîche hachée; 2 (hiver) ail haché; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement poireaux hachés (parties blanches et vert pâle); 3 (hiver) 1 botte d'épinards frais (environ 3 tasses); 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignons hachés; 57 Noix de toute sorte (hachées) prosciutto ou coppa séchée, hachée; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre noir fraîchement moulu; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement eau bouillante

Cette recette sert 4 personnes. Une portion contient 293 calories, 5g de protéines, et 17g de matières grasses. Si 3,6 per par portion tombe dans votre budget, le Stinco de Bruce Aidells (Jarrets de porc braisés et rôtis) pourrait être un excellent homme des cavernes, sans gluten, sans produits laitiers et primal recette à essayer. 75 personnes ont fait cette recette et la referaient. Rendez-vous au magasin et ramassez du romarin, des poireaux, de l'ail et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 62%. Ce score est plutôt bon. Essayer Steak de Flanc Farci aux Épinards et Gorgonzola de Bruce Aidells, Jarrets de Porc Braisés et Rôtis au Prosciutto et Cèpes, et Jarrets De Porc Braisés pour des recettes similaires.

Instructions

Placer les champignons dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Faire tremper pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Retirez les champignons du liquide avec une cuillère à fente. Hacher et réserver. Filtrer le liquide de trempage, en laissant tout grain au fond du bol, et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Bol

Préchauffez le four à 325 ° F. Attachez chaque jarret avec 3 boucles de ficelle de boucher. Saler et poivrer généreusement les jarrets.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Four

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Four Hollandais

Ajouter les jarrets (vous devrez peut-être les dorer par lots) et saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Mettez de côté les jarrets et versez toutes les cuillères à soupe de graisse sauf 2.

Réduire le feu à moyen et ajouter le prosciutto, les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Grattez les morceaux dorés du fond du pot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Carotte

Céleri

Oignon

Poireau

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Ajouter l'ail, les champignons réservés et le vin blanc et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés restants du fond.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin Blanc

Champignon

Ail

Ajouter le liquide réservé aux champignons, le bouillon, 1 cuillère à café de sauge, 1 cuillère à café de romarin et les jarrets. Porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Romarin

1 Livre De Pâtes Paccheri (gros Tube) D'environ 2,5 Pouces De Long Sur 2 Pouces De Large

1/2 Branche De Romarin

Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, puis retourner les jarrets, recouvrir la casserole et cuire encore 30 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Retirez le couvercle et, après encore 30 minutes, commencez à vérifier les jarrets, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si le liquide s'évapore. Les jarrets sont faits lorsque la viande tombe presque de l'os et est assez tendre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Livre De Pâtes Paccheri (gros Tube) D'environ 2,5 Pouces De Long Sur 2 Pouces De Large

Eau

Viande

Transférer la casserole sur le dessus du poêle et transférer les jarrets dans une rôtissoire peu profonde. Augmentez la température du four à 425ºF.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Badigeonner les jarrets avec les 1 cuillère à soupe restantes d'huile d'olive et saupoudrer de poivre et des 2 cuillères à café restantes de sauge et 1 cuillère à café de romarin. Rôtir les jarrets au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Romarin

Poivrer

1/2 Branche De Romarin

Matériel que vous utiliserez

Four

Pendant ce temps, dégraissez le liquide de braisage dans la casserole et, si nécessaire, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, retirer et jeter la ficelle, couper des morceaux de viande des jarrets, transférer dans des assiettes et verser une partie de la sauce à la louche. Passez la sauce supplémentaire à table.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Viande

Matériel que vous utiliserez

Louche