Rouleaux de Chou avec Farce à la Viande et Sauce aux Champignons Sauvages

Name: Rouleaux de Chou avec Farce à la Viande et Sauce aux Champignons Sauvages
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 480 ml de bouillon ou de bouillon de poulet; 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 630 g de riz blanc cuit; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 60 ml de vin blanc, de préférence du vermouth sec; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) farine tout usage; 454 Noix de toute sorte (hachées) 455 g de champignons sauvages frais mélangés, nettoyés, parés et hachés grossièrement (Optez pour un mélange exotique, mais si votre marché ne propose que du portobello, du cremini et du shiitake, ceux-ci fonctionneront également.); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 60 ml de crème épaisse; 1 Jus de citron; 28 Noix de toute sorte (hachées) paquet de 30 g de champignons sauvages ou de cèpes séchés; 2 (hiver) oignon émincé; 454 Noix de toute sorte (hachées) 455 g de porc ou de poulet désossé haché grossièrement (la viande de cuisse sera plus juteuse, mais la viande blanche fonctionne aussi); 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre fraîchement moulu; 2 grandes têtes chou de savoie; 2 (hiver) beurre non salé; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 480 ml deau bouillante

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez les rouleaux de chou avec Farce à la viande et Sauce aux champignons sauvages. Cette recette sert 6 personnes et coûte 2,52 $ par portion. Une portion de ce plat contient environ 25g de protéines, 25g de matières grasses, et un total de 521 calories. Ce sera un succès à votre Thanksgiving événement. Si vous avez du chou de Savoie, de la farine, du beurre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser le vin blanc sec, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Yogourt Glacé Au Vin Blanc en dessert. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 79%. Ce score est plutôt bon. Des recettes similaires incluent Filet de Bœuf Farci de Champignons Sauvages et Sauce au Porto, Rouleaux de Chou Farcis Épicés à la Sauce aux Champignons, et Farce aux Champignons Sauvages.

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F / 180 °C/gaz

Matériel que vous utiliserez

Four

Remplissez une grande casserole — dans laquelle vous pouvez immerger toute une tête de chou — d'eau et portez à ébullition. (Il est utile d'utiliser un pot avec un insert de passoire, comme un pot à pâtes, afin que vous puissiez ramasser l'insert pour retirer le chou cuit, plutôt que de lutter avec des cuillères ou des pinces.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Pâte

Eau

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Pince

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Ajouter la première tête de chou et faire bouillir pendant environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Retirez-le et laissez-le égoutter dans une passoire dans l'évier jusqu'à ce qu'il soit juste assez frais pour être manipulé. Pendant ce temps, faites cuire la deuxième tête de chou, égouttez-la et laissez refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Retirez délicatement les feuilles extérieures de chaque chou. (Certains d'entre eux peuvent être détrempés ou déchirés.) Mettez-les de côté pour tapisser le plat allant au four. Il aide à couper une partie de la tige grossière au début et tout en décollant les feuilles. Votre objectif est d'avoir 12 à 16 feuilles moyennes à grandes parfaites dans lesquelles rouler la farce. Réservez également les petites feuilles pour garnir le plat allant au four. Si vous pouvez obtenir plus de 16 feuilles à farcir, faites—le - vous ne pouvez jamais avoir trop de petites colombes. Séchez chaque feuille et réservez-la sur une serviette de cuisine ou en papier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Chou

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Serviettes En Papier

Dans une petite poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer du feu et mettre l'oignon, le riz et la viande hachée dans un robot culinaire; assaisonner de sel et de poivre; et tourbillonner jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous devez faire attention à ne pas trop traiter le remplissage — il doit avoir la consistance de boulettes de viande crues et ne pas être pâteux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Boulette

Oignon

Viande

Riz

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Disposez les feuilles de chou "au choix" sur une surface de travail et répartissez la garniture entre les feuilles: La taille exacte des portions pour chacune dépendra de la taille de la feuille. (Je dépose la garniture avec une cuillère à soupe, en la plaçant près du fond de la feuille). Si une tige restant sur la feuille semble particulièrement dure ou épaisse, vous pouvez l'éplucher avec un éplucheur de légumes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Chou

Matériel que vous utiliserez

éplucheur

Roulez les feuilles vers le haut, en les pliant sur les côtés et les extrémités pour que la farce soit fermée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Rouler

Tapisser le fond d'un plat allant au four de 23 x 30,5 cm/ 9 x 12 po avec les restes de feuilles de chou. (Si, après avoir tapissé le plat, vous constatez qu'il vous reste encore beaucoup de feuilles, rangez-les au réfrigérateur et éventuellement hachez-les, faites cuire dans du beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre pour servir d'accompagnement pour un autre repas!). Posez les rouleaux sur le dessus, côté couture vers le bas; ils peuvent être serrés ensemble, tant qu'ils ne se chevauchent pas. Si vous manquez de place dans un plat allant au four, commencez un deuxième plus petit, en le tapissant de la même manière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Chou

Beurre

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Versez le bouillon de poulet (il devrait remonter environ un tiers des côtés des rouleaux et ne pas les submerger). Parsemer le dessus des rouleaux avec les 3 cuillères à soupe de beurre restantes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Beurre

Rouler

Cuire au four de 40 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés et légèrement croustillants.

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez les rouleaux de chou dans un plat et gardez-les au chaud (vous pouvez les tenter avec du papier d'aluminium et les garder dans le four éteint). Jeter les feuilles qui tapissent le plat allant au four, mais réserver le bouillon, qui sera ajouté à la sauce aux champignons.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Chou

Bouillon

Rouler

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Feuille D'aluminium

Four

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Passer le liquide de trempage à travers une passoire à mailles fines doublée d'une serviette en papier ou d'une étamine, placée sur un bol. Pressez les champignons jusqu'à ce que les jus soient tous extraits. Mettez le liquide de côté. Rincez les champignons à l'eau froide, séchez-les et hachez-les grossièrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Eau

Matériel que vous utiliserez

Tamis

étamine

Serviettes En Papier

Bol

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les champignons frais hachés et les champignons séchés trempés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que tous les champignons soient tendres et dorés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Saupoudrer les champignons de farine, saler et poivrer et remuer constamment jusqu'à ce que les champignons soient bien enrobés. Ajouter lentement le liquide de trempage réservé aux champignons, en continuant à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit mélangé et ait épaissi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Champignon

Farine Tout Usage

Ajouter le vin, la crème et le bouillon restant dans la casserole dans laquelle les rouleaux de chou ont été cuits, en ajoutant chacun séparément, en remuant constamment et en laissant la sauce épaissir avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Bouillon

Crème

Rouler

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le jus de citron et baisser le feu. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et riche. Si la sauce est encore trop fine après 15 minutes, augmenter le feu et cuire à ébullition douce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit encore réduite.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron