Poisson battu de Long John Silver (Imitateur)

REMARQUE: SI VOUS UTILISEZ DE LA FARINE AUTO-LEVANTE - RÉDUISEZ LE SEL DE MER À 1 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ, OMETTEZ LA LEVURE CHIMIQUE ET LE BICARBONATE DE SOUDE - ET UTILISEZ DE L'EAU RÉGULIÈRE AU LIEU DU CLUB SODA. POUR MOUDRE FACILEMENT LES GRAINES DE FENOUIL, PRESSEZ UN MOULIN À ÉPICES OU UN MOULIN À CAFÉ PROPRE AVEC LA FÉCULE DE MAÏS ET LE SEL DE MER JUSQU'À CE QU'ELLES SOIENT FINEMENT MOULUES, PUIS AJOUTEZ-LES À LA PÂTE SÈCHE.DÉCONGELER le poisson blanc désossé frais s'il est congelé; COUPER les filets en morceaux de 3 pouces x 4 pouces; PRÉPARER un bain de sel de mer / eau légère pour saumurer le poisson pendant 20 minutes (la saumure ne doit être "aussi salée que l'océan").VERSER suffisamment d'huile de canola dans la friteuse pour immerger complètement le poisson; INSÉRER le panier de la friteuse; PRÉCHAUFFER l'huile lentement par incréments progressifs jusqu'à 182°. MESURER tous les ingrédients DE la PÂTE SÈCHE ET du DRAGAGE dans un grand bol; Bien FOUETTER le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé; RETIRER 2 tasses du mélange et transférer dans un autre grand bol pour la PÂTE.DANS le grand bol contenant les 2 tasses de PÂTE SÈCHE réservée, incorporer les ingrédients de LA PÂTE LIQUIDE au fouet, sans trop mélanger.RETIRER le poisson du bain de sel marin; ÉPONGER légèrement le poisson; ENROBER le poisson très légèrement de tous les côtés avec le dragage sec réservé, en veillant à ne pas déchirer ou casser le poisson (utiliser une spatule métallique plate pour retourner le poisson si nécessaire).TREMPEZ le poisson dragué dans la pâte préparée pour enrober le poisson uniformément, à l'aide d'une spatule plate pour le soulever; LAISSEZ l'excès de pâte s'égoutter; DÉPOSEZ le poisson battu lentement et soigneusement dans la friteuse préchauffée (ASSUREZ-VOUS QUE LE POISSON NE COULE PAS ET NE COLLE PAS AU FOND DU PANIER DE LA FRITEUSE; SI CELA SE PRODUIT, SOULEVEZ LE PANIER ET DESSERREZ SOIGNEUSEMENT LE POISSON AVEC UNE SPATULE PLATE EN ACIER INOXYDABLE).FAIRE FRIRE le poisson dans de l'huile de canola 360 F préchauffée sans surpeuplement jusqu'à ce que la panure soit dorée et que le poisson soit tendre-feuilleté; PLACER le poisson cuit sur du papier absorbant pour l'égoutter (garder les filets réchauffés au besoin, dans un four préchauffé de 170 F); RÉPÉTER le processus de friture avec le reste du poisson.LAISSER refroidir légèrement le poisson frit chaud avant de servir; SERVIR avec des tranches de citron frais et les condiments désirés - sauce tartare, sauce cocktail, raifort à la crème, sauce piquante, vinaigre de malt.SERVEZ et dégustez!