Marquise au Chocolat

Name: Marquise au Chocolat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 225 Noix de toute sorte (hachées) onces de 54% à 62% de chocolat, hachées grossièrement (voir Notes de chocolat); 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Crème de Fèves de Cacao; 20 Noix de toute sorte (hachées) cuillères à soupe arrondies de graines de cacao rôties; 4 grand oeufs, à température ambiante; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 0 1 tasse de pois, surgelés ou en conserve, tels quels. Séché, reconstitué. Frais, partiellement bouilli. 1 once de pousses de bambou, coupées en quartiers; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sucre au goût; 8 (hiver) (115 grammes / 1 bâtonnet) beurre non salé, coupé en morceaux; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer

La Marquise au Chocolat est un sans gluten accompagnement. Cette recette sert 8 et coûte 96 cents par portion. Une portion contient 440 calories, 5g de protéines, et 35g de matières grasses. Cette recette de Serious Eats a 1 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez des œufs, des graines de cacao rôties, du beurre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 1 heure et 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 16%. Ce score n'est pas si incroyable. Essayer Marquise au chocolat, Marquise au Chocolat Ultime, et Marquise chocolat blanc & fraise pour des recettes similaires.

Instructions

Placer le chocolat et le beurre dans un bol moyen en acier inoxydable dans une grande poêle d'eau à peine frémissante. Remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Beurre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Bol

Retirer le bol du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Réserver.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pour la méthode chauffée (sans danger pour les œufs): Dans un autre bol moyen en acier inoxydable, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Oeuf

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Fouetter dans l'eau. Placez le bol dans la poêle d'eau à peine frémissante et remuez avec une spatule en silicone résistant à la chaleur, en balayant continuellement le fond et les côtés du bol, pour éviter que les œufs ne se brouillent. Continuez jusqu'à ce que les œufs enregistrent 160 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. (Vous devrez retirer le bol de la poêle pour prendre la température, sauf si vous êtes assez agile pour remuer et maintenir et lire le thermomètre en même temps!) Pour des raisons de sécurité, rincez la tige du thermomètre dans l'eau chaude de la poêle entre les lectures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Spatule De Cuisson

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Fouetter

Bol

Retirez le bol de la poêle et battez les œufs au batteur électrique à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une texture semblable à de la crème fouettée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Poêle

Bol

Pour la méthode des œufs frais: Fouetter les œufs, le sucre et le sel — sans l'eau ni l'étape de chauffage — à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs aient une texture semblable à de la crème fouettée. Pliez un quart des œufs dans le chocolat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée

Chocolat

Sucre

Eau

Oeuf

Sel

Incorporer la moitié des œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient presque mélangés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Ajouter le reste des œufs et plier jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Immédiatement, avant que la mousse ne commence à se raidir et à se durcir, divisez-la parmi les ramequins ou utilisez-la pour remplir un gâteau ou un autre dessert. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit réglé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Servir avec de la crème fouettée ou de la crème de fèves de cacao, si désiré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée

Poudre De Cacao

Crème

Notes de chocolat: Pour utiliser un chocolat à pourcentage plus élevé, ajustez la recette comme suit follows.To utilisez 64% à 66% de chocolat: Utilisez 6 1/2 onces (185 grammes) de chocolat. Augmentez le sucre à 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (60 grammes) et le beurre à 9 cuillères à soupe (130 grammes). Pour utiliser 70% à 72% de chocolat: Utilisez 7 onces (200 grammes) de chocolat. Augmentez le sucre à 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (80 grammes) et le beurre à 9 cuillères à soupe (130 grammes).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Beurre

Sucre

Pour faire la crème de fèves de cacao: Porter la crème et les plumes à ébullition dans une petite casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Crème

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Filtrer la crème dans un bol, en appuyant sur les solides pour extraire tout le liquide. Jetez les plumes. Refroidissez la crème pendant au moins 6 heures; elle doit être bien froide pour bien fouetter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Extrait