Filet de Bœuf Farci de Champignons Sauvages et Sauce au Porto

Name: Filet de Bœuf Farci de Champignons Sauvages et Sauce au Porto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 livre de courgettes, vinaigre balsamique de bonne qualité; plus au goût; 2 Sct Chorizo mexicain (environ 2 maillons); 28 Noix de toute sorte (hachées) petit foie de poulet, gras paré et lobes séparés; 1 1 livre de courgettes, Cognac ou Armagnac; 1 Tuberculose groseilles séchées; 28 Noix de toute sorte (hachées) cèpes séchés; 2 (peut être ou écrémé) farine tout usage; 1 Tuberculose persil frais haché; 1 (peut être ou écrémé) thym frais haché; 2 brins coupé en quartiers, 1 ); 2 (peut être ou écrémé) gousses dail moyennes, hachées finement (environ; 1 1 livre de courgettes, sel casher; plus au goût; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; 1 1 livre de courgettes, jus de citron frais; 0 (peut être ou écrémé) zeste de citron finement râpé; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet faible en sel; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet faible en sel; 0 (peut être ou écrémé) poivre noir fraîchement moulu; plus au goût; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouteille de 750 ml port fauve (environ; 2 kilogramme rôti de filet de bœuf, de préférence coupé au centre; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement grosse échalote, hachée finement (environ; 1 Petite échalote, hachée finement (1 Tbs.); 227 Noix de toute sorte (hachées) champignons shiitake frais mélangés, huîtres et poules des bois, tiges et tranches de 1/4 de pouce dépaisseur (utilisez les 3 variétés si vous les trouvez; sinon, essayez den utiliser au moins 2); 2 Sct 1-1/4 oz. beurre non salé; 2 Sct oz. beurre non salé, coupé en 4 morceaux et ramolli à température ambiante

Filet de bœuf avec Farce aux Champignons Sauvages et sauce au Porto pourrait être le plat principal que vous recherchez. Pour 9,11 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette fait 8 portions avec 546 calories, 53g de protéines, et 18g de matières grasses chacun. 11 personnes ont fait cette recette et la feraient à nouveau. Il est parfait pour Thanksgiving. Rendez-vous au magasin et ramassez de l'échalote, du poivre; plus, des cèpes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le cognac, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Pouding au Caramel au Cognac en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Avec une cuillerée score de 78%, ce plat est solide. Essayer Filet de Bœuf Farci au Gorgonzola avec Sauce au Porto, Filet De Rôti De Bœuf Sauce Au Porto Et Aux Champignons, et Filet de Bœuf Rôti avec Sauce au Porto aux Champignons pour des recettes similaires.

Instructions

Faire la réduction de sauce: Faire fondre 1 C. à thé. du beurre dans une casserole de 3 à 4 pintes (de préférence de 8 pouces de large) à feu moyen-doux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ajouter le porto et les brins de thym et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour maintenir une mijoteuse rapide et cuire jusqu'à ce que le porto soit réduit à une texture sirupeuse, environ 30 minutesvous devriez avoir environ 1/2 tasse, échalote comprise. Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez les cèpes et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Avec une cuillère à fente, transférer les cèpes dans un petit bol. Passer le liquide de trempage à travers un tamis fin tapissé d'une serviette en papier ou d'un filtre à café.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Thym Frais

échalote

Café

Port

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Serviettes En Papier

Poêle à Sauce

Tamis

Bol

Ajoutez le liquide de trempage et la moitié des cèpes (environ 1/3 tasse) à la réduction de port (conservez le reste des cèpes pour la farce). Porter la sauce à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour maintenir un mijotage rapide et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1-1 / 3 tasses, environ 15 minutes. Passer la sauce dans une passoire fine, en appuyant sur les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de sauce. Réserver jusqu'à ce que le rôti soit cuit. Faire la farce: Faire tremper les groseilles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Cassis

Farce

Eau

Port

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Égouttez-les et mettez-les dans un robot culinaire.

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Ajouter les cèpes trempés réservés.

Chauffer 1 Tbs. de l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Séchez le foie de poulet et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste un peu rose à l'intérieur, 3 à 4 minutes au total.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie De Poulet

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans une assiette, laisser refroidir légèrement, puis ajouter au robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Chauffer les 1 Tbs restantes. huiler dans la poêle à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les champignons, saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient l'air flétris et rétrécis, 2 à 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Poivrer

Sel

Ajouter l'échalote et l'ail et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à brunir, 3 à 4 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

échalote

Ail

Ajouter le bouillon de poulet et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour desserrer les morceaux bruns. Si le liquide ne s'évapore pas tout de suite, faites bouillir jusqu'à ce qu'il le fasse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Poêle

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les champignons sautés, le beurre, le persil, le Cognac ou l'Armagnac, le jus de citron, le thym et le zeste de citron au mélange de foie dans le robot culinaire. Pulser pour former une pâte épaisse et assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Jus De Citron

Zeste De Citron

Champignon

Cognac

Persil

Beurre

Foie

Thym

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Grattez la farce sur un gros morceau de pellicule plastique et façonnez-la en une bûche de quelques centimètres de plus que le rôti. Enroulez fermement la farce dans la pellicule plastique et tournez les extrémités pour former une bûche très serrée. Tordre les extrémités du plastique comprimera la farce de sorte qu'elle soit juste un peu plus courte que le rôti. Congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 2 heures et jusqu'à 2 jours. Farcir et cuire le rôti: Coupez la peau d'argent et l'excès de graisse du filet. Papillon le filet en le coupant presque mais pas complètement en deux dans le sens de la longueur, de sorte que vous puissiez l'ouvrir comme un livre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Déballez la farce et centrez-la le long de la moitié du rôti. Replier le rôti à sa forme originale et l'attacher à intervalles de 1 à 2 pouces avec de la ficelle de boucherie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 1 heure (2 heures si la farce est congelée solide). Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 260°.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Matériel que vous utiliserez

Four

Laissez les 1-1 / 2 Tbs restantes. le beurre pour la sauce ramollit à température ambiante. Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre et placez-le sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebord robuste. Rôtir pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 163°. Continuer à rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la viande (pas la farce) enregistre125 pour rare ou130 pour rare moyen, 30 à 45 minutes de plus. Déplacez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer, sans aucune tente de papier d'aluminium, pendant 15 minutes. Terminer la sauce: Pendant que le rôti repose, porter la sauce à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Farce

Beurre

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Boeuf

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Plaque à Pâtisserie

Poêle à Rôtir

Poêle à Sauce

Feuille D'aluminium

Four

Mélanger le beurre ramolli avec la farine pour former une pâte et fouetter dans la sauce. Laisser mijoter la sauce pour épaissir légèrement et cuire tout goût de farine crue, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Farine Tout Usage

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirez les ficelles du rôti et coupez-les en 8 à 10 médaillons. Mettez un médaillon sur chaque assiette et arrosez la sauce autour du bœuf.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Boeuf

Faire des pointes à l'avance La sauce réduite et filtrée peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance. Si vous ne faites pas la farce à l'avance, réfrigérez le reste des cèpes trempés séparément. Le rôti peut être farci et réfrigéré jusqu'à 1 jour à l'avance. Suggestions de boissons Un vin rouge copieux avec des tanins développés, une nuance minérale et des fruits brillants se marie bien avec les éléments terreux et de porto du filet de bœuf. Le Cabernet Sauvignon Waterstone 2004 de Napa Valley serait parfait.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin Rouge