Dinde en croûte d'herbes et sauce au cidre de pomme

Name: Dinde en croûte d'herbes et sauce au cidre de pomme
Prep time: 2 d 5 h
Cook time: 2 d 5 h
Total time: 2 d 5 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement cidre; 472 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement cidre de pomme, divisé; 5 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 6 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 3 bâton beurre, température ambiante; 2 petit grosses ou carottes, coupées en dés; 2 petit grosses ou carottes, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce; 2 entraîneur de pep classé 200-courant céleri, coupé en dés de 1/2 pouce; 3 entraîneur de pep classé 200-courant céleri, coupé en dés; 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet, divisé; 1 Stoli Vanille (facultatif pour lui donner du punch); 63 Noix de toute sorte (hachées) farine tout usage; 1 tas romarin frais; 1 tas romarin frais, feuilles finement hachées; 1 tas sauge fraîche; 1 tas sauge fraîche, feuilles finement hachées; 1 tête ail, coupé en 1/2 équatorial; 4 girofle ail, écrasé; 2 Pommes Granny Smith, coupées en dés de 1/2 pouce; 67 Noix de toute sorte (hachées) colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 219 Noix de toute sorte (hachées) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 10 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher; 1 grand oignon coupé en dés; 1 grand oignon, coupé en dés de 1/2 pouce; 1 tas 2 tasses de gousses d'ail; 4 kgs turquie, le bio en liberté est génial; 7 Oignon jaune moyen, haché 1 cuillère à café de sel fumé au noyer

La dinde en croûte d'herbes saumurée avec sauce au cidre de pomme prend environ 53 heures du début à la fin. Cette recette sert 10 personnes et coûte 2,97 $ par portion. Ce plat principal contient 988 calories, 88 g de protéines et 51 g de matières grasses par portion. Il vous est présenté par Foodnetwork. Rendez-vous au magasin et procurez-vous du thym, du céleri, des feuilles de laurier et quelques autres choses à préparer aujourd'hui. 3419 personnes ont réalisé cette recette et la referaient. Tout bien considéré, nous avons décidé que cette recette méritait un score cuillère de 95 %. Ce score est formidable. Si vous aimez cette recette, jetez un œil à ces recettes similaires : Dinde saumurée en croûte d'herbes avec sauce au cidre de pomme, Dinde rôtie aux herbes avec sauce au cidre de pomme et Dinde saumurée aux épices avec sauce au cidre.

Instructions

Regardez comment réaliser cette recette.

Matériel spécial : ficelle de boucher

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Boucher

Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Bio Entier, Coupé En 10 Morceaux

Ajoutez la dinde et laissez-la saumurer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

1 Poulet Bio Entier, Coupé En 10 Morceaux

Retirez la dinde de la saumure la veille de la rôtissoire et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

1 Poulet Bio Entier, Coupé En 10 Morceaux

Matériel que vous utiliserez

Sauge Fraîche Finement Hachée Ou Sauge En Feuilles Séchées, émiettée

Mélangez le romarin, la sauge et le beurre pour la croûte aux herbes dans un petit bol. Assaisonner, au goût, avec du sel casher. Travaillez le beurre sous la peau de la dinde et massez-le sur les poitrines et les cuisses. Massez également le beurre à l’extérieur de la peau. Attachez les cuisses ensemble sur la poitrine afin qu'elles la protègent pendant la cuisson et aident à la garder humide et juteuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pommes De Terre Rousses, Environ 6 Onces Chacune

Poivron Rouge, Coupé En Morceaux De La Taille D'une Allumette

1 Boîte (10 Onces) De Petits Pois Surgelés, Placés Dans Une Passoire Et Passés Sous L'eau Chaude Pour Décongeler

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

Fond De Tarte De 9 Pouces, Cuit Au Four

1/2 Branche De Romarin

Matériel que vous utiliserez

4 Onces De Fromage Ricotta, Température Ambiante (environ 1/2 Tasse)

Mettez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les pommes, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le thym dans une rôtissoire et assaisonnez de sel. Disposez la dinde sur les légumes et réfrigérez toute la nuit À DÉCOUVERT ! Oui, c'est vrai, découvert. Cela aidera la peau à se dessécher et à devenir vraiment brune et croustillante. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments crus à proximité de la dinde dans le réfrigérateur. Après avoir réfrigéré toute la nuit, la dinde est prête à aller au four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cannelle Et Crème Fouettée, Facultatif

8 à 12 Pommes De Terre Moyennes à Grosses (environ 3 Livres) Pelées Et Coupées En Morceaux

1 Tasse D'edamame Surgelé (hors Des Gousses)

1/2 C. Farine De Blé Entier Pour Pâtisserie

1 3/4 Livre De Pizzoccheri Frais (nouilles De Sarrasin)

Poulet Rôti Sans Peau

Boîte De Petits Pois Surgelés, Placés Dans Une Passoire Et Passés Sous L'eau Chaude Pour Décongeler

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

1/2 Tasse D'huile D'olive Grecque, Plus 2 Cuillères à Soupe Pour Les Citrons

6 Pains à Hamburger Ou Petits Pains Kaiser

Matériel que vous utiliserez

2 Tasses De Jus De Cuisson De La Rôtissoire à Dinde

(pour Affiner, Passer Au Robot Culinaire)

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

(pour Affiner, Passer Au Robot Culinaire)

Mettez 2 tasses de bouillon de poulet et 1 tasse de cidre de pomme au fond de la rôtissoire. Rôtir la dinde au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 40 minutes. Baissez la chaleur du four à 350 degrés F pour le reste du temps de cuisson. Arrosez la dinde toutes les 30 minutes environ et ajoutez plus de bouillon dans la rôtissoire, si nécessaire. Cuire environ 17 minutes par livre. Une fois qu'elle a atteint la bonne couleur, recouvrez la dinde de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne devienne trop foncée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Livre De Gombo, Paré Et Coupé En Rondelles De 1/2 Pouce

Cidre

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

Matériel que vous utiliserez

1/2 Once De Feuilles D'épinards Hachées (environ

2 Tasses De Jus De Cuisson De La Rôtissoire à Dinde

(pour Affiner, Passer Au Robot Culinaire)

Retirez la dinde du four lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde enregistre 160 degrés F. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas un os lors de la lecture. Lorsque la dinde a atteint la bonne température, retirez-la de la rôtissoire sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

à 2 Pommes Moyennement Acidulées, Pelées Et Tranchées Finement

1 Paquet (10 Onces) De Pois Crowder, Décongelés Ou 1 Boîte (15 1/2 Onces) De Pois Aux Yeux Noirs, égouttés

Matériel que vous utiliserez

1/2 Once De Feuilles D'épinards Hachées (environ

Planche à Découper

2 Tasses De Jus De Cuisson De La Rôtissoire à Dinde

Sauce Piquante à L'huile De Sésame

(pour Affiner, Passer Au Robot Culinaire)

Égouttez tous les légumes au-dessus d'un bol pour les séparer du bouillon/du mélange. Jetez les légumes. Retirez le gras et ajoutez-le dans la rôtissoire. C'est la graisse du roux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Livre De Gombo, Paré Et Coupé En Rondelles De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

2 Tasses De Jus De Cuisson De La Rôtissoire à Dinde

4 Onces De Fromage Ricotta, Température Ambiante (environ 1/2 Tasse)

Mettez la rôtissoire sur 2 feux et à feu doux et incorporez la farine en fouettant. Cuire jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide, environ 4 à 5 minutes. Incorporer lentement le reste de 1 tasse de cidre de pomme, le reste du bouillon de poulet et le mélange bouillon/cidre. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Livre De Gombo, Paré Et Coupé En Rondelles De 1/2 Pouce

Cidre

Poivron Rouge, Coupé En Cubes