Côtelettes Glacées Chinoises à l'Ail et au Basilic Thaï

Name: Côtelettes Glacées Chinoises à l'Ail et au Basilic Thaï
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Chinois, Asiatique
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) Poudre chinoise à cinq épices; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Feuilles de basilic thaï* ou petites feuilles de basilic régulières, plus 3 brins de basilic; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement fécule; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Sauce de poisson thaï ou vietnamienne; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement gingembre frais non pelé haché grossièrement; 3 (hiver) vinaigrette citron-poivre; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée SAUCE ET SERVICE; 6 (hiver) sauce soya à teneur réduite en sodium; 2 kilogramme côtes de porc parées de style Saint-Louis, membrane enlevée, coupée en deux sur los; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée CÔTES LEVÉES ET MARINADE; 6 (hiver) Vin de riz Shaoxing* ou sherry sec; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sauce soja aux champignons*, ou sauce soja ordinaire plus 1 1/2 c. à soupe. mélasse; 3 gousses danis étoilé; 6 (hiver) Réglisse jaune et verte; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Vinaigre rouge chinois* ou vinaigre de riz non salé; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Huile végétale pour la friture, plus huile pour la cuisson au wok

La recette de Côtelettes Glacées Chinoises à l'ail et au Basilic thaïlandais pourrait satisfaire votre envie chinoise 2 heures et 45 minutes. Ce plat principal a 2101 calories, 107g de protéines, et 169g de matières grasses par portion. Cette recette sert 8 et coûte 8,41 per par portion. Quelques personnes ont fait cette recette, et 70 diraient qu'elle a frappé l'endroit. Rendez-vous au magasin et procurez-vous de la sauce de poisson vietnamienne, de la fécule de maïs, de la sauce soja et quelques autres choses à préparer aujourd'hui. Pour utiliser la sauce soja, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Panna Cotta Sauce Fraise -Vin Santo en dessert. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 76%. Ce score est solide. Essayer Côtelettes de Barbecue Chinoises Épicées, Côtelettes Glacées à la Pêche et au Gingembre, et Côtelettes Glacées aux Prunes à la Mijoteuse pour des recettes similaires.

Instructions

Découpez entre les os. Rincer et mettre en 6 à 8 qt. pot.

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter 2 1/2 qts. arrosez, couvrez et portez à ébullition. Écumer et jeter toute mousse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Ajouter la sauce soja aux champignons, le vin de riz, la poudre aux cinq épices, l'anis étoilé et le gingembre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 45 minutes à 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Anis étoilé

Vin De Riz

Sauce Soja

Champignon

Gingembre

Viande

Passer le mélange de côtes dans une passoire placée sur un grand bol. Placer le bol de liquide de braisage dans un bol d'eau glacée plus grand.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Bol

Laisser les côtes levées et les assaisonnements refroidir dans une passoire, puis revenir au liquide et refroidir, à couvert, au moins 4 et jusqu'à 12 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Assaisonnement

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Pendant ce temps, préparer la sauce: Dans un petit bol, mélanger le sucre, la sauce soja à teneur réduite en sodium, le vinaigre et la sauce de poisson jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Soja à Faible Teneur En Sodium

Sauce De Poisson

Vinaigre

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Bol

Préchauffer le four à 250 et y placer une plaque à pâtisserie cerclée.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Verser 1 1/2 po. huiler en 5 à 6 qt. pot. Insérez un thermomètre à frire et faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à 35

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Pendant ce temps, écrémer et jeter la graisse du bol de côtes levées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Bol

Transférer les côtes dans une passoire et jeter les assaisonnements. Travailler avec un quart de côtes à la fois, mélanger dans un bol moyen avec 1/4 tasse de fécule de maïs. Ajouter doucement les côtes à l'huile. Cuire jusqu'à ce que les os soient dorés et que la viande soit croustillante, 2 à 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

Assaisonnement

Viande

Nervure

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Bol

Transférer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie au four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Chauffer un wok ou 12 po. poêle à feu moyen.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Ajouter 1 cuillère à soupe. de 1/4 tasse d'huile restante. Quand il fait chaud, incorporer un quart d'ail; cuire environ 15 secondes, puis ajouter un quart de côtes et de sauce. Cuire, en remuant avec une pince (ou une large spatule en métal, si vous utilisez une poêle à frire), jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les côtes levées, 1 à 2 minutes. Incorporer un quart des feuilles de basilic; cuire et mélanger les côtes jusqu'à ce que le basilic devienne vert vif, environ 15 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Basilic Frais

Ail

Basilic

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Nervure

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Spatule

Pince

Transférer sur un plateau. Grattez l'excès de sauce du wok et déposez-la sur les côtes levées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Cuire les côtes restantes de la même manière, en ajoutant un peu d'eau et en réduisant le feu si la poêle commence à brûler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Poêle

* Demandez à un boucher de couper et de couper les côtes pour vous. Trouvez de la sauce soja aux champignons, du vin de riz Shaoxing, du vinaigre rouge chinois et du basilic thaïlandais sur les marchés asiatiques.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Basilic Thaï

Vinaigre

Sauce Soja

Champignon

Nervure

Préparer à l'avance: Jusqu'à 1 jour à l'étape 3 (égoutter les côtes après 12 heures).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

UTILISEZ DES CÔTES LEVÉES DE PORC ET DES CÔTES LEVÉES DE BŒUF. Plus généreusement marbrées que les côtes de porc, les côtes de bœuf à la campagne ou les côtes de bœuf ordinaires, elles sont nettement plus juteuses et savoureuses.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes De Dos De Bébé

Côtes Levées De Boeuf

Côtes Levées

TAILLER LES CÔTES LEVÉES DE STYLE ST. LOUIS. Ce qui signifie, coupez-les en une forme rectangulaire bien rangée qui cuit uniformément. Demandez à un boucher de les couper, ou faites-le vous-même: Du côté osseux, coupez le rabat de viande du centre, au ras des os. Coupez ensuite le rack dans le sens de la longueur entre les 4 à 5 po.- large section de côtes et la jupe moelleuse (ci-dessus). Conservez les restes pour la soupe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes Levées

Viande

Soupe

RETIREZ LA MEMBRANE. Les côtes de porc ont une membrane sur la face inférieure qui peut rétrécir et faire cuire la viande de manière inégale. Il est facile à enlever: Faites glisser la pointe d'un thermomètre à viande sous la membrane à une extrémité pour desserrer un bord. Retirez la membrane avec une serviette en papier (elle peut se détacher en morceaux) tout en maintenant la grille avec votre autre main.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes Levées De Porc

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Serviettes En Papier

Equipement

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Spatule

Pince

Serviettes En Papier

Ingrédients

Portion:

1(peut être ou écrémé)

Poudre chinoise à cinq épices 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Feuilles de basilic thaï* ou petites feuilles de basilic régulières, plus 3 brins de basilic 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

fécule 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

Sauce de poisson thaï ou vietnamienne 1776 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

gingembre frais non pelé haché grossièrement 3(hiver)

vinaigrette citron-poivre 8Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

SAUCE ET SERVICE 6(hiver)

sauce soya à teneur réduite en sodium 2kilogramme

côtes de porc parées de style Saint-Louis, membrane enlevée, coupée en deux sur l'os 8Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

CÔTES LEVÉES ET MARINADE 6(hiver)

Vin de riz Shaoxing* ou sherry sec 1776 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

sauce soja aux champignons*, ou sauce soja ordinaire plus 1 1/2 c. à soupe. mélasse 3

gousses d'anis étoilé 6(hiver)

Réglisse jaune et verte 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Vinaigre rouge chinois* ou vinaigre de riz non salé 596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Huile végétale pour la friture, plus huile pour la cuisson au wok

Vin recommandé: Chenin Blanc, Gewurztraminer, Riesling

L'asiatique se marie très bien avec le Chenin Blanc, le Gewurztraminer et le Riesling. Le meilleur vin pour la cuisine asiatique dépend de la cuisine et du plat - bien sûr - mais ces blancs acides se marient avec un certain nombre de plats traditionnels, épicés ou non. Le Chenin Blanc Field Recordings avec une note de 4,1 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 19 dollars par bouteille.