Boeuf Braisé au Barolo

Name: Boeuf Braisé au Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de bœuf, ou au besoin; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 (peut être ou écrémé) grains de poivre noir entiers; 3 kilogramme rôti de bœuf désossé, en forme de mandrin ou de fond rond, paré de graisse; 302 Noix de toute sorte (hachées) grosses carottes (environ, pelées et coupées en quartiers de 2 pouces; 6 grandes branches de céleri (2/3 livre au total), coupées en morceaux de 2 pouces; 35 Noix de toute sorte (hachées) tranches de cèpes séchées (environ 1 1/4 tasse, emballées de manière lâche); 6 Oignon jaune moyen, haché Une casserole lourde ou un four français en fonte émaillée, ronde ou ovale, avec un couvercle; sélectionnez un pot dans lequel le rôti sadaptera avec pas plus de 2 pouces despace autour de lui — moins il y a despace dans le pot, moins vous aurez besoin de vin; 8 grand feuilles de sauge fraîches; 8 gousses dail charnues, pelées; 2 (peut être ou écrémé) gros sel de mer ou sel casher, ou au goût; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Un thermomètre à viande; 1 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement huile dolive extra vierge; 3 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons (1 1/4 livres au total), pelés et coupés en quartiers; 3 branches de romarin frais avec beaucoup daiguilles; 2250 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Barolo, ou au besoin

Le bœuf braisé au Barolo est un homme des cavernes, sans gluten, sans produits laitiers et primal plat principal. Une portion contient 2121 calories, 239g de protéines, et 117g de matières grasses. Cette recette sert 8 personnes et coûte 15,58 per par portion. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Un mélange de four en fonte émaillée, de cèpes, de poivre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Pour utiliser la noix de muscade, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau aux Noix de Muscade en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 84%. Ce score est génial. Essayer Boeuf Braisé au Barolo, Brasato al Barolo (Bœuf Braisé au Vin), et Risotto au Barolo + Crostini Vert pour des recettes similaires.

Instructions

Chauffer le four, avec une grille au centre, à 121°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Assaisonner toutes les surfaces du rôti avec 1 cuillère à café de sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Versez l'huile d'olive dans la grande casserole et réglez à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Déposez le rôti et faites-le dorer de chaque côté pendant une minute ou deux, sans bouger, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé partout.

Déposer sur un plateau.

Toujours à feu moyen-vif, déposer les légumes coupés et les gousses d'ail, mélanger pour enrober d'huile et étaler dans la poêle. Déposer le romarin, les feuilles de sauge, la muscade râpée, les grains de poivre, les cèpes séchés et le reste de la cuillère à café de sel, et mélanger le tout. Cuire pendant 3 ou 4 minutes, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux de viande dorés sur le fond de la poêle, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, puis baissez le feu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Grains De Poivre

1/2 Branche De Romarin

Légume

Romarin

Muscade

Propager

Viande

Sel

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Poussez les légumes sur les côtés et remettez le rôti dans la poêle, en le posant à plat sur le fond.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Versez les trois bouteilles de vin et les jus de viande recueillis sur le plateau. Le rôti doit être au moins à moitié submergéajouter du bouillon de bœuf au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Bœuf

Viande

Vin

Couvrez la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le vin soit à la vapeur mais pas bouillant. Découvrez la casserole et placez-la au four. Après 30 minutes, tourner le rôti de manière à ce que la viande exposée soit immergée dans le liquide de braisage. Braisez de cette façon, en retournant la viande dans la poêle toutes les 30 minutes, pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Le liquide ne doit pas bouillir & 151; si c'est le cas, versez de l'eau froide pour arrêter le bouillonnement et abaissez la température du four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Viande

Vin

Matériel que vous utiliserez

Four

Poêle

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Après environ 4 heures 1/2, vérifiez le bœuf avec un thermomètre à viande. Lorsque sa température interne atteint 180c'est facile à percer avec une fourchettez la casserole du four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Boeuf

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Poêle

Déposer la viande dans un plat, avec des morceaux de carottes et de céleri intacts pour servir de garniture.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Viande

Écumer toute la graisse des jus de braisage, chauffer à ébullition et réduire à une consistance coquine qui recouvre le dos d'une cuillère.

Verser à travers un tamis placé sur un récipient propre. Pressez les jus des herbes et des morceaux de légumes filtrés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Herbe

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Versez les jus du plateau de viande et assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. (Si vous n'allez pas servir tout de suite, mettez la viande et les légumes réservés dans la sauce pour qu'ils reposent et refroidissent, pendant quelques heures ou toute la nuit.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Moulu

Légume

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Viande

Sel

Pour servir, trancher la viande en croix (plus facile quand elle est fraîche).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Versez une couche peu profonde de sauce dans une grande poêle et déposez les tranches en les recouvrant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle bouillonne, en la déposant sur le bœuf, afin que les tranches soient légèrement enrobées. Soulevez-les avec une large spatule et glissez-les sur un plateau chaud, en éventail.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Faites chauffer les carottes et le céleri dans la sauce aussi, si vous les avez conservés, et disposez-les sur le plateau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Servir, en passant la sauce plus chauffée à table.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

/ n/n /NDE l'Italie de Lidia par Lidia Matticchio Bastianich. Copyright (c) 2007 par Lidia Matticchio Bastianich. Publié par Knopf./ n/ nLidia Bastianich anime l'émission très populaire de PBS, "Lidia's Italian-American Kitchen" et possède des restaurants à New York, Kansas City et Pittsburgh. Également auteure de Lidia's Italian Table et Lidia's Italian-American Kitchen, elle vit à Douglaston, New York.