Aubergine Parmesan

Dans une grande casserole profonde, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les oignons et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, en remuant de temps en temps.Pendant ce temps, ramassez et coupez le poivron rouge en quatre, en enlevant les graines et la moelle. Ombrer sous le gril ou au-dessus d'une flamme de gaz jusqu'à ce que la peau soit barbouillée et noircie, puis enfermer dans un sac, une pâte à papier ou une feuille d'aluminium jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Éponger la peau et jeter. Couper le poivre en dés et ajouter, avec tout liquide du récipient, à l'oignon et à l'ail.

Ajouter les tomates, mais ne pas remuer.

Ajouter les herbes et les assaisonnements à travers des flocons de poivron rouge, jusqu'à ce que la surface des tomates soit recouverte d'herbes. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, en gardant une protection contre les éclaboussures sur le dessus. Après environ une heure, retirez la feuille de laurier et réservez. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée dans la casserole OU refroidir à température ambiante et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis remettre à chauffer. Vérifiez l'assaisonnement, retournez la feuille de laurier, ajoutez le miel et laissez mijoter encore une heure ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 8 tasses. (Peut être fait un jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à être assemblé le lendemain.).

Retirez les dessus des aubergines, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses de 1/2. Saler généreusement et laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.Pendant ce temps, préchauffer le four à 30

Étalez la chapelure * sur une grande plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 5 minutes, éteignez le four et laissez la chapelure reposer au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit simplement sèche.

Retirer du four et augmenter la température à 37

(Peut être fait à l'avance. Une fois frais et sec, mettre les miettes dans un ziploc, ajouter les herbes, agiter pour mélanger, fermer et laisser à température ambiante jusqu'à ce que cela soit nécessaire. De nombreuses recettes nécessitent de mélanger du fromage râpé avec la chapelure, ce qui semble sacrément savoureux, mais nécessiterait certainement une réfrigération si elle était préparée à l'avance.).* J'ai eu du pain à l'ail cheddar maison rassis de ma machine à pain. J'ai utilisé ma râpe de robot culinaire pour faire des miettes volumineuses que j'ai grillées selon la recette. Ensuite, j'ai utilisé la lame de mon robot culinaire pour les broyer beaucoup plus finement.Mettre en place une station de dragage: Mettre la farine dans un bol peu profond, saler et poivrer et bien mélanger.

Fouetter les œufs dans un deuxième bol.

Mettez les miettes sèches dans un troisième bol et incorporez les herbes séchées. Couvrir deux feuilles de cuisson de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'huile d'olive.À l'aide d'un torchon, essuyez le sel de chaque tranche d'aubergine avant de le placer dans un quatrième bol. Pour minimiser la crasse, utilisez une main pour déplacer chaque tranche d'aubergine dans la farine, en couvrant les deux côtés et sur les bords avant de secouer tout excès. Utilisez la même main pour déposer l'aubergine farinée dans l'œuf. Maintenant, en utilisant l'autre main, recouvrez complètement la tranche d'œuf, secouez l'excès et déposez la tranche dans la chapelure. Répartir la chapelure sur le dessus de la tranche avant de la retourner et de répéter. Secouez l'excès de miettes et placez la tranche panée sur la plaque de cuisson huilée. Répétez jusqu'à ce que toutes les aubergines soient panées. Jeter le reste de la farine, des œufs et des miettes.Vaporiser le dessus des tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive et cuire 20 minutes à 375 jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Peut être fait à l'avance le même jour.

Laissez refroidir un peu les tranches cuites au four, puis transférez-les dans des ziplocs doublés d'une serviette en papier et réfrigérez jusqu'à une heure avant le dîner.).Augmenter la température du four à 40

Beurrez une cocotte de 10 x 15 x 2. Couvrir le fond du plat d'une fine couche de sauce rouge.

Ajouter une couche d'aubergines, suivie de 1/2 des fromages râpés et d'une autre couche de sauce rouge. Répéter l'opération en terminant par une sauce rouge et garnir de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic. (La recette des Flays nécessite de superposer des feuilles de basilic frais dans l'assemblage, ce que j'ai totalement oublié, alors j'en ai juste mis sur le dessus.)

Cuire au four, à découvert, 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et commence à dorer. (Prévoyez plus de temps si vous assemblez des ingrédients précuits réfrigérés et de la sauce.)

Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Servir avec le reste de la sauce.