Tempura de Sébaste Sauvage Poêlé et de Crabe à Carapace Molle avec Glaçage au Gingembre et au Yuzu, Concombre et Nori Grillé

Name: Tempura de Sébaste Sauvage Poêlé et de Crabe à Carapace Molle avec Glaçage au Gingembre et au Yuzu, Concombre et Nori Grillé
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Asiatique, Japonais
Ingredients: 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile de canola, au besoin; 1 (hiver) Pâte dail de piment asiatique, telle que sambal oelek; 283 Noix de toute sorte (hachées) club soda; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement fécule; 4 (hiver) fécule; 1 concombre sans pépins, tranché finement; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) gingembre émincé; 1 1 livre de courgettes, gingembre finement haché; 2 (peut être ou écrémé) gingembre moulu; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 orange, jus; 2 (peut être ou écrémé) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher; 1 citron vert, environ 2 cuillères à soupe; 227 Noix de toute sorte (hachées) chair de crabe en morceaux, ramassée; 1 feuille nori; 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement huile darachide, pour la friture; 6 crabes à carapace molle, nettoyés; 2 piments rouges frais, tranchés finement, épépinés; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine de riz; 1 (hiver) vinaigre de riz; 850 Noix de toute sorte (hachées) filets de sébaste sauvage, pelés; 1 tas échalotes, parties vertes seulement, tranchées finement; 1 1 livre de courgettes, tasse d'edamame surgelé, décongelé; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sauce soja allégée; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 1 cuillère à café de sel fumé au noyer; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement concentré de jus de yuzu

Tempura de Sébaste Sauvage Poêlé et de Crabe à Carapace Molle avec Glaçage au Gingembre et au Yuzu, Concombre et Nori grillé pourrait être juste le Japonais recette que vous recherchez. Une portion de ce plat contient environ 50g de protéines, 85g de matières grasses, et un total de 1585 calories. Cette recette pescatarienne sert 6 et coûte 10,3 per par portion. Il fonctionne mieux comme un hor d'œuvre, et se fait dans environ 2 heures. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Rendez-vous au magasin et ramassez du concombre, du concentré de jus de yuzu, de l'eau et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 66%. Ce score est solide. Essayer Pâtes de Crabe à Carapace Molle au Pesto Coriandre-Gingembre, Crabe À Carapace Molle En Croûte De Panko Avec Sauce Ponzu Au Gingembre, et Crabe à Carapace Molle Frit pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans une casserole profonde, chauffer l'huile de canola à 375 degrés F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Four

Dans un bol moyen, mélanger les concombres avec le vinaigre de riz, réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre De Riz

Concombre

Matériel que vous utiliserez

Bol

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Gingembre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la crème épaisse et le jus de citron vert, faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la chair de crabe, assaisonner le mélange de sel et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème épaisse

Jus De Citron Vert

Chair De Crabe

Sel

Placer la farine sur une assiette. Assaisonner le sébaste de sel et draguer légèrement dans la farine, en secouant l'excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sébaste

Farine Tout Usage

Sel

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le sébaste, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 2 minutes. Retourner et cuire pour faire dorer l'autre côté, environ 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sébaste

Retirer les filets sur une planche à découper, couper les filets en deux horizontalement. Garnir la moitié des morceaux avec le mélange de crabe et remettre le sandwich ensemble. Enveloppez les portions individuellement dans du papier ciré ou parchemin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crabe

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Planche à Découper

Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la farce de crabe soit chaude, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Crabe

Poisson

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Pendant ce temps, trempez les crabes dans la pâte Tempura et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 3 minutes, égouttez-les rapidement sur une serviette en papier et coupez-les en deux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Pour servir : Au fond de l'assiette, déposer quelques tranches de concombre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Concombre

Arroser de glaçage au Yuzu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vitrage

Yuzu

Retirer le sébaste du papier ciré et saupoudrer les côtés d'une partie des flocons de Nori.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sébaste

Nori

Placer le sébaste sur le concombre, déposer le crabe à carapace molle à côté du poisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Concombre

Poisson

Crabe

Saupoudrer d'oignons verts et de piments.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignons Verts

Piment

Saupoudrer du reste des flocons de Nori et coller un triangle de Nori grillé dans chaque moitié de crabe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crabe

Nori

Dans un bol moyen en acier inoxydable, fouetter ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le gingembre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine De Riz

Gingembre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Incorporer le club soda au fouet. Réfrigérer ou conserver cette pâte sur de la glace jusqu'à ce qu'elle soit prête à frire. Vous devrez peut-être ajouter de la farine ou de l'eau pour ajuster la pâte si elle tient debout.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau Gazeuse

Farine Tout Usage

Eau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger le gingembre, le jus d'orange, le jus de yuzu, la sauce soja et la pâte d'ail chili. Porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte D'ail

Jus D'orange

Jus De Yuzu

Sauce Soja

Gingembre

Piment

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 5 à 10 minutes, en faisant tourbillonner la casserole de temps en temps pour éviter de brûler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Poêle

Lorsque le sucre atteint la couleur désirée, incorporez délicatement le mélange de yuzu frémissant. Revenir à une mijoteuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Yuzu

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Fouetter la fécule de maïs avec suffisamment d'eau pour former une suspension lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Fouetter le mélange de fécule de maïs dans le mélange de yuzu un peu à la fois, en le laissant revenir à ébullition entre les ajouts, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi pour obtenir un glaçage. Vous n'avez peut-être pas besoin de toute la fécule de maïs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

Vitrage

Yuzu

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Déchirez nori en petits morceaux. Broyer en poudre fine par lots dans un moulin à café ou à épices.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Café

Nori

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le nori en 12 petits triangles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nori

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter l'huile de sésame.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Sésame

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les triangles, cuire en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brillants des deux côtés, environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant.

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Equipement

Ingrédients

Portion:

6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Huile de canola, au besoin 1(hiver)

Pâte d'ail de piment asiatique, telle que sambal oelek 283Noix de toute sorte (hachées)

club soda 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

fécule 4(hiver)

fécule 1

concombre sans pépins, tranché finement 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

farine tout usage 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

gingembre émincé 11 livre de courgettes,

gingembre finement haché 2(peut être ou écrémé)

gingembre moulu 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)1

orange, jus 2(peut être ou écrémé)

pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel casher 1

citron vert, environ 2 cuillères à soupe 227Noix de toute sorte (hachées)

chair de crabe en morceaux, ramassée 1feuille

nori 9466 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

huile d'arachide, pour la friture 6

crabes à carapace molle, nettoyés 2

piments rouges frais, tranchés finement, épépinés 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

farine de riz 1(hiver)

vinaigre de riz 850Noix de toute sorte (hachées)

filets de sébaste sauvage, pelés 1tas

échalotes, parties vertes seulement, tranchées finement 11 livre de courgettes,

tasse d'edamame surgelé, décongelé 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

sauce soja allégée 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Réglisse jaune et verte 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

1 cuillère à café de sel fumé au noyer 3556 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

concentré de jus de yuzu

Vin recommandé: Pinot Noir, Veltliner De Gruener, Pinot Noir

Du poisson au menu ? Essayez de l'associer au Pinot Grigio, au Gruener Veltliner et au Pinot Noir. Le poisson est aussi diversifié que le vin, il est donc difficile de choisir des vins qui accompagnent tous les poissons. Un vin blanc croquant, comme un pinot grigio ou un Grüner Veltliner, conviendra à tout poisson blanc délicatement parfumé. Les poissons charnus et fortement aromatisés tels que le saumon et le thon peuvent même s'accommoder d'un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir. Vous pouvez essayer le Pinot Grigio de Santa Margherita. Les critiques l'aiment bien avec une note de 4,5 étoiles sur 5 et un prix d'environ 26 dollars par bouteille.