Soupe De Morue Salée (zuppa Di Baccala)

Saviez-vous que la morue était autrefois une marchandise de commerce très prisée et précieuse? Les guerres et les batailles ont été gagnées sur la morue salée car, bien sûr, autrefois, les navires naviguaient pendant des semaines ou des mois et les marins avaient une alimentation très malsaine. Avoir de la morue salée à bord comme source de protéines les a fait avancer, et cela signifiait qu'ils pouvaient sauter du bateau avec suffisamment d'énergie pour se battre un peu quand c'était nécessaire! Toutes sortes de cultures ont commencé à saler le poisson Je suppose que les pays ibériques et nordiques sont particulièrement connus pour le faire encore aujourd'hui. Et certainement, les Italiens sont plus que partiels à leur juste part. Il y a des centaines d'années, la seule façon d'amener du poisson dans le centre de l'Italie aurait été d'utiliser du poisson conservé comme la morue salée. Cela peut sembler évident, mais c'est pourquoi la cuisine toscane est principalement à base de viande et de haricots. Autrefois, les seules recettes de poisson courantes utilisaient du poisson de lac conservé ou frais.Sauf si vous vivez dans un pays où il est répandu, comme le Portugal ou l'Espagne, la morue salée ne peut être achetée que dans de bonnes épiceries fines. Essayez de chasser le vrai baccal, mais si vous ne pouvez pas en trouver, achetez simplement du poisson frais qui peut être salé pendant la nuit. Comme la morue salée est conservée en grande quantité de sel, évitez d'assaisonner cette soupe ou faites-la bien à la toute fin.Si vous utilisez de la morue fraîche, de l'aiglefin ou de la lotte, emballez-la dans quelques poignées de sel marin pendant la nuit et rincez-la avant de l'utiliser. Si vous utilisez de la morue salée appropriée, faites tremper les filets dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau à quelques reprises pendant cette période. De cette façon, le poisson se réhydratera et le sel sera éliminé avant la cuisson. Si le poisson a plus de 2 cm d'épaisseur, il peut nécessiter jusqu'à 36 heures de trempage.Hachez les tiges d'oignon, de carottes, de céleri, d'ail et de persil.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les légumes hachés, les tiges de persil et le piment séché. Suer très lentement avec le couvercle entrouvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux, mais pas brun.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.Casser les gros morceaux de tomate avec une cuillère en bois et déposer les filets de morue salée dans la soupe chaude. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, juste jusqu'à ce que le poisson ait poché et s'écaille lorsqu'il est poussé à la fourchette. Choisissez tous les morceaux de peau. Incorporer délicatement les flocons de poisson dans la soupe, goûter et assaisonner de poivre, de sel (si nécessaire) et d'un peu de jus de citron. Hachez les feuilles de persil et de céleri et répartissez-les sur la soupe.

Arroser avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge.Conseil