Riz Gluant au Lait de Coco avec Mangues

Pendant ce temps, placez le lait de coco dans une casserole épaisse et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne pas faire bouillir.

Ajouter le sucre et le sel et remuer pour dissoudre complètement.

Lorsque le riz gluant est tendre, mettez-le dans un bol et versez 1 tasse de lait de coco chaud dessus; réservez le reste. Remuer pour mélanger le liquide dans le riz, puis laisser reposer pendant 20 minutes à une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Pendant ce temps, épluchez les mangues. La fosse à mangue est plate et vous voulez couper la chair de mangue de la fosse aussi proprement que possible. Un à la fois, posez les mangues sur un côté étroit sur une planche à découper et coupez—les dans le sens de la longueur à environ 1/2 pouce du centre - votre couteau doit couper juste le long du côté plat de la fosse; s'il frappe la fosse, déplacez-les sur une fraction de pouce de plus jusqu'à ce que vous puissiez trancher vers le bas. Répétez de l'autre côté de la fosse, en vous donnant deux morceaux hémisphériques de mangue. (Le cuisinier peut grignoter les morceaux de mangue encore accrochés à la fosse.)

Déposer chaque mangue à moitié plate et trancher finement en croix.

Pour servir individuellement, placez un monticule ovale de riz gluant sur chaque assiette à dessert et placez une demi-mangue tranchée de manière décorative à côté. Garnir d'un brin de menthe ou de basilic si vous le souhaitez. Ou, placez les tranches de mangue sur un plateau et passez-les, avec un bol de service contenant le riz, permettant aux invités de se servir eux-mêmes. Remuez soigneusement le reste du lait de coco sucré, transférez-le dans un petit bol de service ou une cruette et passez-le séparément, avec une cuillère, afin que les invités puissent en rajouter à leur guise.

Note

Contrairement au riz gluant ordinaire, le riz gluant au lait de coco contient suffisamment d'humidité et d'huiles pour qu'il se conserve bien pendant 24 heures, dans un récipient couvert au réfrigérateur, sans se dessécher. Réchauffez-le le lendemain à la vapeur ou au micro-ondes.

ndlr

Égoutter le riz et le placer dans le panier à vapeur conique. Placez le panier à vapeur sur plusieurs pouces d'eau bouillante dans une grande casserole ou un wok. Le riz ne doit pas être dans ou toucher l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit brillant et tendre. Veillez à ce que votre casserole ne sèche pas pendant la cuisson à la vapeur; ajoutez plus d'eau si nécessaire, en veillant à ne pas toucher le riz.

Drain rice and place in the conical steamer basket. Set the steamer basket over several inches of boiling water in a large pot or a wok. The rice must not be in or touching the boiling water. Cover and steam for 25 minutes, or until the rice is shiny and tender. Be careful that your pot doesn't run dry during steaming; add more water if necessary, making sure to keep it from touching the rice.