Poisson Gefilte Cuit au Four

Préparez le poisson. Travailler par lots si nécessaire, placer les filets de sébaste, de brochet et de plie dans le récipient d'un robot culinaire muni d'une lame métallique et les traiter jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

Transférer le poisson dans un grand bol. Amener le bouillon de poisson à frémir dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Mélangez le poisson.

Ajouter le repas matzo, les œufs, le sucre, le thym, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol avec le poisson.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que bien combiné. Façonner le mélange de poisson en galettes ovales d'environ 2 par 4 pouces. Abaisser délicatement les galettes dans le bouillon de poisson frémissant, remettre à frémir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les galettes sur un plateau recouvert de papier essuie-tout. Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans le plat avec les galettes.

Laisser refroidir le bouillon (il gèlera) puis réfrigérer toute la nuit ou au moins 8 heures.

Cuire le poisson. Préchauffez le four à 350 ° F. À l'aide d'une cuillère à fente, retirez les galettes de poisson de la gélatine et transférez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées sur les bords — environ 20 minutes.

Servir garni d'une cuillerée de bouillon gélatineux et de quelques Carottes bouillies avec du raifort préparé sur le côté.

Poisson Gefilte : En pot ou Frais?

Ellen: L'avènement des cuisines commerciales casher a considérablement augmenté le nombre de plats cuisinés disponibles pour les ménages juifs. Parmi les articles qui sont devenus largement disponibles sur les étagères des épiceries de toute l'Amérique, il y avait du poisson gefilte en pot, ces boules cuites de poisson moulu appelées amoureusement "hot-dogs de la mer"."Tante Lil a fabriqué du poisson gefilte à partir de zéro, subissant le processus laborieux et désordonné de passer le poisson dans un hachoir à viande avant de former les boules, de les cuire lentement dans un bouillon soigneusement préparé, de les cuire et de les servir avec des carottes et du raifort. Ma mère a complètement adopté la version en pot, la gardant même sous la main comme collation au réfrigérateur, quelque chose qui pouvait être mangé froid dès la sortie du pot après l'école. Niché sur une feuille de laitue et garni de petits tas de raifort blanc ou rouge, le poisson gefilte faisait régulièrement des apparitions sur la table de notre famille lors des repas des fêtes, où les participants se divisaient invariablement en deux groupes: le "J'aime le poisson gefilte!"contingent et le" Comment pouvez-vous manger ces trucs dégoûtants?" groupe.Todd : Je suis définitivement tombé dans ce dernier camp. Une fois que j'ai réalisé que le poisson gefilte n'est vraiment qu'une interprétation des quenelles de broche (ovales pochés de mousse de brochet), le travail a été facile. J'ai fait une purée de poisson de sébaste, de brochet et de plie, je l'ai liée avec des œufs et de la farine de matzo, et j'ai formé le mélange en galettes. Les braconner dans du bouillon de poisson donne de la saveur. Vous pouvez servir du poisson gefilte froid, mais j'aime prendre l'étape supplémentaire de les cuire - cela leur donne de la couleur et fait ressortir la saveur subtile du poisson.

De La Nouvelle Table Juive: Recettes de Saison Modernes pour Plats Traditionnels par Todd Gray et Ellen Kassoff Gray avec David Hagedorn. Texte copyright © 2013 par Todd Gray et Ellen Kassoff Gray; photographies copyright © 2013 par Renee Comet. Publié par St. Martin's Press.