Penne alla Vodka

Versez les tomates et leur liquide dans le bol de travail d'un robot culinaire. À l'aide de légumineuses rapides, traitez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. (Un traitement plus long aérera les tomates et les rendra roses.)

Incorporer les penne dans l'eau bouillante. Ramener l'eau à ébullition en remuant fréquemment. Cuire les pâtes, mi-couvertes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, de 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Battez les gousses d'ail avec le côté d'un couteau et ajoutez-les à l'huile chaude. Cuire, en secouant la poêle, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 3 minutes. Abaissez le bol de travail avec les tomates près de la poêle et faites glisser soigneusement les tomates dans la poêle — elles éclabousseront —. Porter à ébullition, assaisonner légèrement de sel et généreusement de poivron rouge écrasé et faire bouillir 2 minutes.

Versez la vodka, baissez le feu pour que la sauce mijote à feu vif, et

laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Juste avant la cuisson des pâtes, sortez les gousses d'ail de la sauce et versez la crème.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile, si vous l'utilisez, et faire tourner la poêle pour l'incorporer à la sauce. Si la poêle est assez grande pour accueillir la sauce et les pâtes, sortez les pâtes de l'eau bouillante avec

une grande écumoire en fil de fer et déposez-la directement dans la sauce dans la poêle. Sinon, égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et versez la sauce. Porter la sauce et les pâtes à ébullition, en remuant pour enrober les pâtes de sauce. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivron rouge si nécessaire.

Saupoudrer le persil sur les pâtes et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment réduite pour s'accrocher aux pâtes.

Retirer la casserole du feu, saupoudrer 3/4 tasse de fromage sur les pâtes et mélanger pour mélanger.

Servir immédiatement, en passant du fromage supplémentaire si vous le souhaitez.

Réimprimé avec la permission de la cuisine italo-américaine de Lidia par Lidia Bastianich. © 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf