Cioppino aux Tomates Rôties et Toasts Ail-Persil

On dit que le Cioppino est originaire de pêcheurs qui préparaient leurs dîners avec du poisson et des crustacés qu'ils ne pouvaient pas vendre le matin. Bien qu'il soit devenu un élément coûteux des menus haut de gamme, cioppino est au cœur de la nourriture réconfortante.Traditionnellement, le cioppino propose du crabe frais, reflétant l'origine du plat à San Francisco où les crabes de Dungeness sont abondants. Lorsque le crabe n'est pas disponible ou abordable, la crevette fonctionne tout aussi bien. Les palourdes et les moules sont essentielles au plat, tout comme les cubes de filets de poisson. La sole de plie, le tilapia, le saumon ou le flétan fonctionnent tous bien.Trouvez un fournisseur fiable de fruits de mer. Pour nous assurer d'obtenir les ingrédients les plus frais, nous achetons nos palourdes et moules de Carlsbad Aqua Farm au Marché fermier de Santa Monica (mercredi et dimanche) et notre sole de plie de fruits de mer tropicaux au Marché fermier de Pacific Palisades (dimanche).Les tomates sont aussi importantes pour faire du cioppino que les fruits de mer de bonne qualité. Si les tomates sont rôties, la soupe a une belle douceur bordée de l'acidité naturelle de la tomate.L'un des aspects utiles de ce plat est que de nombreux éléments peuvent être préparés à l'avance et congelés pour une utilisation ultérieure. Je ramasse des tomates trop mûres au marché fermier de Santa Monica quand elles sont à prix réduit. Je vais acheter plusieurs livres, les rôtir, en congeler un peu entier dans un récipient hermétique et transformer le reste en sauce tomate, que je congèle également.Les palourdes et les moules peuvent être cuites, sorties de leur coquille et congelées. Si la viande est immergée dans le bouillon, il n'y a aucun risque de brûlure au congélateur. Les filets de poisson peuvent être coupés en carrés de 1/2 po, jetés dans de l'huile d'olive et congelés dans un sac Ziploc. De cette façon, toutes les parties essentielles du cioppino attendent au congélateur chaque fois que vous voulez un régal gustatif.Cioppino aux Tomates Rôties

Bien que servir du cioppino avec des crustacés dans la coquille soit plus pittoresque, mon vote est de sortir les palourdes, les moules et le crabe de leurs coquilles pour que le plat soit plus facile à manger.