Biscuits Whippet Maison

Mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sel et le bicarbonate de soude et fixer aside.In dans un mélangeur sur pied équipé de la palette, battre le beurre avec le sucre confiseur et le sucre granulé jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Incorporer l'œuf, suivi du miel, de la crème et de la vanille.

Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.Tapotez la pâte dans une dalle de 1/4 de pouce d'épaisseur (plus fine, si vous préférez) sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier antiadhésif. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très ferme. La pâte commence très doucement, il est donc nécessaire de refroidir.Préchauffer le four à 350°. À l'aide d'un coupe-biscuit rond de 1 ou 2 pouces, découpez environ 30 tours (vous en obtiendrez plus avec le coupe-biscuit plus petit). Disposer sur deux grandes plaques à biscuits et cuire une feuille à la fois sur une grille centrale pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir.Préparez la guimauve. Monter un grand sac à pâtisserie avec une pointe ronde de 1/2 pouce.

Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet.Mettez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrez le paquet de gélatine dessus. Remuer well.In dans une petite casserole, mélanger les 8 cuillères à café restantes d'eau, de sucre, de sirop de maïs et de sel. À feu moyen, chauffer sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons enregistre 240 degrés (stade boule molle).Pendant que le sirop chauffe, battez les œufs avec le fouet jusqu'à ce que des pics raides se forment. Si les œufs forment des pics avant que le sirop n'atteigne 240, arrêtez le mélangeur. Lorsque le sirop atteint 240 degrés, rallumez le mélangeur et versez-le dans les blancs d'œufs en un mince filet. Utilisez un grattoir en caoutchouc pour vous assurer de tout obtenir.Grattez la gélatine dans la casserole encore chaude et remuez-la pour qu'elle s'amincit et se dissout de la chaleur résiduelle.

Ajoutez-le au mélangeur pendant qu'il est toujours en marche.

Ajouter la vanille et continuer à battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bol soit frais et que le mélange soit suffisamment épais pour être pipé. Déposer des monticules de guimauve sur les biscuits et laisser reposer les biscuits garnis de guimauve sur une grille pendant au moins deux heures. Une fois les deux heures écoulées, vous pouvez passer au trempage OU vous pouvez congeler les biscuits et les tremper lorsque cela vous convient.Pour tremper, utilisez votre méthode préférée. Je recommande de tempérer le chocolat, mais cela demande de la pratique. Alors tempérez le chocolat si vous savez comment, ou faites simplement fondre le chocolat et la graisse au bain-marie. Trempez chaque biscuit un par un dans du chocolat et soulevez-le avec deux fourchettes, en laissant couler le chocolat sur les côtés. Placez-le sur une grille que vous avez placée sur une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin pour attraper les gouttes.