Pâtes Siciliennes aux Aubergines

Transférer les tomates dans un bol et les presser pour les casser en petits morceaux.

Dans une bouilloire de 6 pintes, porter à ébullition 5 pintes d'eau salée pour les pâtes.

Dans une poêle épaisse de 12 pouces, chauffer 1 tasse d'huile à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Faire frire les aubergines en 2 lots, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Transférer l'aubergine frite avec une cuillère à fente sur du papier absorbant pour l'égoutter, en l'arrangeant en une seule couche. Assaisonner l'aubergine de sel et de poivre.

Versez l'huile de la poêle et essuyez-la avec du papier absorbant.

Ajouter le reste de 1/4 tasse d'huile dans la poêle et cuire l'ail à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les tomates avec les jus qui se sont accumulés dans un bol et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes dans une passoire.

Transférer la moitié de la sauce tomate avec la moitié de la salata à la ricotta dans un grand bol et mélanger avec les pâtes et la moitié des aubergines, en ajoutant de l'eau de cuisson réservée aux pâtes si la sauce devient trop épaisse.

Transférer les pâtes dans un bol de service et garnir du reste de la sauce, des aubergines et du reste du fromage.

Garnir les pâtes de basilic et servir le reste du fromage sur le côté.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.