Polenta Crémeuse avec Fricassée de Champignons Truffés

Name: Polenta Crémeuse avec Fricassée de Champignons Truffés
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 113 Noix de toute sorte (hachées) tomates entières en conserve (environ, hachées grossièrement; 1 carotte, hachée grossièrement; 2 oignon céleri, haché grossièrement; 3 kilogramme À propos des os de poulet; 158 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement onces de semoule de maïs, de préférence moulue grossière (environ; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivron rouge écrasé; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) ciboulette fraîche coupée; 1 1 livre de courgettes, ciboulette fraîche hachée, facultatif; 4 brins romarin frais, meurtri avec le côté terne dun couteau de chef; 1 huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle plus un peu pour arroser ail, haché grossièrement; 2 (hiver) grana padano ou Parmesan fraîchement râpé - Reggiano; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 2 (peut être ou écrémé) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2 tasses de fromages mélangés râpés, comme des fromages pour tacos; 227 Noix de toute sorte (hachées) champignons domestiques et sauvages mélangés, tranchés ou coupés en morceaux naturels (environ 2 tasses); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 3 (hiver) 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 1 ( aubergines) oignon, haché grossièrement; 1 1 livre de courgettes, truffes conservées; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante échalotes, émincées; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) beurre non salé

La polenta crémeuse avec Fricassée de Champignons truffés pourrait être le plat principal que vous recherchez. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten a 986 calories, 13g de protéines, et 78g de matières grasses par portion. Pour 4,74 per par portion, cette recette couvertures 24% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 4 personnes. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 4 diraient qu'elle a frappé la tache. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 8 heures. Rendez-vous au magasin et récupérez de l'huile d'olive, des carottes, des truffes en conserve et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le citron conservé, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Madeleines Stollen de Noël au Citron Confit en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 51%. Ce score est plutôt bon. Essayer polenta crémeuse et champignons, Chou Frisé Et Champignons À La Polenta Crémeuse, et Polenta Blanche Crémeuse Aux Champignons pour des recettes similaires.

Instructions

Pour la polenta crémeuse: Dans une casserole à base épaisse, mélanger la crème et le lait et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Polenta

Cerises Rainier Fraîches, Dénoyautées Et Coupées En Deux

2 Tasses De Fromages Mélangés Râpés, Comme Des Fromages Pour Tacos

Matériel que vous utiliserez

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Ajouter le sel et fouetter la crème et le lait jusqu'à ce qu'ils soient assez mousseux. (Je n'ai pas d'explication scientifique pour expliquer pourquoi cette étape de fouettage est importante; mais je sais par expérience que lorsque je ne le fais pas, ma polenta ne semble tout simplement pas aussi délicieuse que d'habitude. Comme ce fouet initial est facile et ne prend pratiquement pas de temps, je vous recommande de le faire aussi.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Polenta

Cerises Rainier Fraîches, Dénoyautées Et Coupées En Deux

2 Tasses De Fromages Mélangés Râpés, Comme Des Fromages Pour Tacos

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Matériel que vous utiliserez

Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

Ajouter la polenta et continuer à fouetter le mélange à ébullition. Continuez à fouetter pendant 3 minutes supplémentaires. Réduire le feu à très bas, couvrir la casserole et cuire la polenta en remuant toutes les 5 minutes environ (passer à une cuillère en bois), jusqu'à ce que la semoule de maïs soit complètement cuite et assez tendre, 2 1/2 à 3 1/2 heures. Il peut sembler très mince au départ, mais il s'épaissira progressivement. Au fur et à mesure que la polenta cuit, une peau se formera sur le fond et les côtés de la poêle (si vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive), ce qui est approprié et qui donne à la polenta une saveur légèrement grillée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Polenta

Matériel que vous utiliserez

Onces De Fromage à La Crème, Température Ambiante (environ

Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Pour la fricassée de champignons truffés : Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajouter les échalotes et cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes commencent à se colorer sur leurs bords.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote, Râpée Ou Hachée

Ajouter les champignons et le poivron rouge écrasé au goût et cuire jusqu'à ce que le liquide soit libéré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive Plus 3 à 4 Cuillères à Soupe

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Ajouter la réduction de poulet, porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. (Vous pouvez préparer les champignons à l'avance jusqu'à ce point; réchauffez-les à feu moyen-vif juste avant de servir.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Réduction

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

Juste avant de servir, incorporer le beurre, le grana padano ou le Parmigiano-Reggiano et la ciboulette si vous les utilisez. La polenta doit verser de la cuillère au fur et à mesure que vous la servez et s'épaissira à mesure qu'elle refroidira. Si nécessaire, vous pouvez diluer la polenta avec un peu de lait juste avant de servir. Répartissez la polenta dans des bols ou des assiettes chauffés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Parmigiano Reggiano

Polenta

2 Olives Farcies Au Piment

Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles, Pour La Garniture

2 Tasses De Fromages Mélangés Râpés, Comme Des Fromages Pour Tacos

Matériel que vous utiliserez

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Juste avant de servir, réchauffez les champignons si nécessaire. Mélanger les champignons avec la ciboulette et les truffes en conserve. Déposer des champignons et du jus de cuisson sur chaque portion de polenta.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Truffe

Polenta

Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles, Pour La Garniture

Préchauffez le four à 425 degrés F. Rincez les os de poulet et séchez-les.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Os De Poulet

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Étalez-les en une seule couche avec un peu de place entre les os sur une grande ou quelques petites plaques. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant et en retournant les os toutes les 15 minutes environ, environ 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter le céleri, les carottes, l'ail et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 1/2 Tasse De Gousses D'ail, Réservées à L'huile D'ail

1/2 à 1 Ananas (selon La Taille), Pelé Et Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles Pour La Garniture

Bouquet De Céleri, Tranché (environ

1 Orange, Le Zeste

20 Fines Tranches De Courgettes

Ajouter le vin, les tomates et les os dans la marmite.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Boccacini à La Mozzarella Fraîche, Chacun De 1 Pouce De Diamètre

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le tout d'environ 2 pouces (environ 6 pintes). Cuire à feu moyen (vous voulez laisser mijoter doucement, pas bouillir) jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os et que le bouillon ait une saveur complète, environ 1 1/2 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

2 Oignons Verts émincés

Retirez le poulet et filtrez le bouillon plusieurs fois à travers un chinois ou une autre passoire fine. Si vous souhaitez faire et utiliser la réduction immédiatement, éliminez toute graisse visible flottant sur le bouillon. Sinon, refroidissez le bouillon jusqu'à ce que la graisse se solidifie sur le dessus, puis grattez-le et jetez-le en majeure partie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Réduction

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Cuisses Et Cuisses De Poulet Avec Os, Avec Peau

Verser le bouillon dégraissé dans une casserole et porter à ébullition à feu vif, puis réduire légèrement le feu pour que le bouillon ne bouillonne pas si furieusement. Pendant que le bouillon mijote, une partie en restera sur les côtés de la casserole; utilisez une cuillère ou une louche pour verser une partie du bouillon dessus pour le déglacer. (Cela augmentera encore l'intensité de la saveur.) Continuer à mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit noirci et réduit à environ 1 litre. Le temps que cela prendra variera, mais cela prendra probablement au moins 20 à 30 minutes. Utiliser tout de suite, réfrigérer jusqu'à trois jours ou congeler. Fait environ 1 litre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Louche