Petit Filet Enveloppé de Bavette avec Pommes de Terre Écrasées à la Crème Fraîche

Name: Petit Filet Enveloppé de Bavette avec Pommes de Terre Écrasées à la Crème Fraîche
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 tas asperges, extrémités dures parées; 170 Noix de toute sorte (hachées) bacon tranché, pancetta ou prosciutto (environ 6 tranches), haché; 454 Noix de toute sorte (hachées) filets de boeuf chacun); 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre noir fraîchement moulu; 20 Noix de toute sorte (hachées) ciboulette finement hachée; 227 Noix de toute sorte (hachées) crème fraîche ou crème sure; 907 Noix de toute sorte (hachées) fingerling ou petites pommes de terre rouges; 680 Noix de toute sorte (hachées) steak de flanc (environ; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Persil frais haché, pour la garniture; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) thym frais haché, plus 3 branches de thym frais; 4 girofle ail haché; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre blanc moulu; 242 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement moitié-moitié; 1 Zeste de citron; 454 Noix de toute sorte (hachées) champignons (champignons de paris ou champignons mélangés comme shiitake, morilles, cèpes, girolles - vous avez besoin de 20 à 25 champignons de paris ou 5 tasses de champignons mélangés tranchés); 54 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Huile dolive extra vierge (environ, plus si nécessaire); 180 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graines de livèche en poudre; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel; 2 échalotes, hachées; 76 Noix de toute sorte (hachées) beurre non salé; 1 bâton beurre non salé; 2 (hiver) vinaigre de vin blanc; 244 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème

Si vous voulez en ajouter plus sans gluten recettes dans votre boîte de recettes, un Petit Filet de Bifteck de flanc Enveloppé de Pommes de terre écrasées avec de la Crème fraîche pourrait être une recette que vous devriez essayer. Pour 13,06 per par portion, vous obtenez un plat principal pour 4 personnes. Une portion contient 1677 calories par jour, 80g de protéines, et 123g de matières grasses. C'est parfait pour valentin jour. Cette recette de Foodnetwork nécessite des asperges, des pommes de terre, de l'huile d'olive et du poivre moulu. Seules quelques personnes ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé juste. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures et 45 minutes. Dans l'ensemble, cette recette gagne un bon score spoonaculaire de 79%. Essayez Purée De Pommes De Terre À La Crème Fraîche Au Raifort, Pommes De Terre À La Crème Fraîche Et Caviar, et Pommes de Terre Festonnées à la Crème Fraîche pour des recettes similaires.

Instructions

Équipement spécial: ficelle de cuisine ou cure-dents

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Boucher

Arôme De Beurre Clair

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Avec une serviette en papier, essuyez tous vos champignons. (Ne les trempez pas dans l'eau puis égouttez-les. Les champignons sont comme de petites éponges. Ils vont aspirer de l'eau et devenir pâteux.) Coupez et jetez la partie séchée à l'extrémité des tiges de champignons.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Matériel que vous utiliserez

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

Répartir les champignons sur une grande plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Rôtir les champignons pendant 30 à 45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

2/3 Tasse De Poivrons Rouges Rôtis Hachés

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

À l'aide d'une serviette en papier, éponger les filets et le bifteck de flanc pour éliminer l'excès d'humidité.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steak De Flanc

Matériel que vous utiliserez

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

Saupoudrer les deux côtés du bœuf de sel et de poivre. Frottez le dessus des filets avec 1 cuillère à soupe de thym haché.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

2 Tasses De Gousses D'ail

1 Rôti De Bout D'épaule De Porc Désossé (2 à 2 1/2 Livres), Paré Et Coupé En Cubes De 1 Pouce

Baguette De Pain Français, Tranchée Et Grillée

Laisser reposer les filets à couvert pour les amener à température ambiante avant la cuisson.

Trancher le bifteck de flanc dans le sens de la longueur en lanières de 1 pouce et enrouler chaque filet sur les bords avec les lanières de bifteck de flanc. Vous avez peut-être des restes de bifteck de flanc. Attachez chaque filet avec de la ficelle de cuisine ou insérez un cure-dent pour maintenir le bifteck de flanc sur le filet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steak De Flanc

Bonbons Aériens

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Boucher

Arôme De Beurre Clair

Lorsque les champignons sont rôtis et bien dorés, sortez du four, laissez refroidir un peu puis hachez grossièrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Réduisez la température du four à 350 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Dans une grande poêle à frire, chauffer 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Dès que le beurre commence à bouillonner et à mousser, ajoutez les champignons rôtis ainsi que l'huile et les jus de cuisson de la plaque à pâtisserie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

6 Côtelettes De Porc Ou De Longe Avec Os (8 Onces Chacune)

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Glaçage à La Vanille Pillsbury® Creamy Supreme®

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Faire revenir les champignons pendant 8 à 10 minutes, puis déglacer la poêle avec le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du vin rouge soit presque réduite à néant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Graines De Livèche En Poudre

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajoutez la moitié-moitié dans la poêle tout en remuant les champignons. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu à ébullition et réduire de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fines Rondelles De Poivron Rouge

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajoutez le lait et réduisez-le d'un tiers. Vous devriez avoir une belle sauce riche qui enrobe le dos d'une cuillère et tient une ligne à travers elle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez le placer dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/8 Cuillère à Café De Thym, Basilic Et Romarin Séchés, écrasés

6 à 8 Biscuits Chauds, Divisés

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Cannes De Bonbon écrasées Supplémentaires

Matériel que vous utiliserez

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Lavez les asperges et, à l'aide d'un éplucheur de légumes, retirez la couche extérieure des asperges.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Cuillères à Soupe De Poivron Rouge Rôti Coupé En Dés

1 1/2 Tasse De Gousses D'ail, Réservées à L'huile D'ail

Matériel que vous utiliserez

éplucheur

Coupez les asperges en morceaux de 2 pouces.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Cuillères à Soupe De Poivron Rouge Rôti Coupé En Dés

Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et ajoutez le bacon. Remuer et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Cuillères à Soupe De Poivron Rouge Rôti Coupé En Dés

Ajouter le vinaigre de vin blanc et cuire quelques secondes, puis retirer du feu et réserver au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre De Vin Blanc

Chauffer une grande poêle allant au four avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. (Si vous avez une très grande poêle, vous pouvez mettre les 4 filets dans la poêle. Si vous ne le faites pas, faites cuire par lots en utilisant 1 cuillère à soupe d'huile par lot. Tu ne veux pas que les steaks se touchent. Nous voulons obtenir une belle saisie à l'extérieur des filets et pour y parvenir, vos filets ont besoin d'espace.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

Bifteck De Faux-filet Double Coupe Avec Os (environ 2 1/2 Pouces D'épaisseur; Environ 2 1/2 Livres), Débarrassé De L'excès De Gras

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajouter les filets dans la poêle chaude et saisir jusqu'à ce que votre filet se soit détendu au point de lâcher la poêle, environ 3 minutes d'un côté, puis retourner.

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajoutez une généreuse touffe de beurre dans la poêle chaude et, lorsqu'elle est fondue, inclinez la poêle vers vous pour que le beurre se rassemble en un seul endroit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

6 Côtelettes De Porc Ou De Longe Avec Os (8 Onces Chacune)

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Ajoutez les 3 branches pleines de thym. Maintenant, avec une grande cuillère, commencez à badigeonner vos filets avec le beurre fondu aromatisé au thym. Retourner les filets, les arroser à nouveau et les transférer au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits à point.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre Aromatisé

2 Tasses De Gousses D'ail

Matériel que vous utiliserez

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Pour servir: Plaquez les pommes de terre écrasées avec de la Crème Fraîche juste d'un côté du centre de l'assiette. Sortez vos filets du four et retirez la ficelle ou les cure-dents. Appuyer un filet contre les pommes de terre. Garnir de sauce aux champignons et déposer les asperges devant le filet. Saupoudrer de persil haché.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fraîche

2 Cuillères à Soupe De Poivron Rouge Rôti Coupé En Dés

Fines Rondelles De Poivron Rouge

9 Tasses De Pommes De Terre Pelées Tranchées

Bouillon De Poulet Ou Bouillon De Légumes (ou Plus Au Besoin)

6 Grosses Gousses D'ail, Tranchées Finement

Matériel que vous utiliserez

Arôme De Beurre Clair

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

Lavez les pommes de terre et placez - les dans une casserole d'eau salée, juste assez pour couvrir le dessus des pommes de terre. Porter à ébullition, puis baisser à ébullition et cuire jusqu'à tendreté à la fourchette. (Lorsque vous enfoncez une fourchette dans la pomme de terre et qu'elle tombe sans résistance, ils ont terminé.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

9 Tasses De Pommes De Terre Pelées Tranchées

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Égouttez les pommes de terre et placez-les sur un torchon ou une serviette en papier. Avec la paume de votre main, écrasez légèrement les pommes de terre pour qu'elles s'ouvrent un peu et se fendent. Assurez - vous qu'ils gardent en quelque sorte leur forme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

9 Tasses De Pommes De Terre Pelées Tranchées

Mélange D'assaisonnements Pour Steak, Marque Préférée Assaisonnement Pour Steak De Montréal Par McCormick

Thé

Matériel que vous utiliserez

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

Dans une grande poêle à frire à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'ail, les échalotes, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Lorsque l'ail et les échalotes sont translucides, ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez-les pour qu'elles soient toutes embrassées avec le beurre, les échalotes et l'ail.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

9 Tasses De Pommes De Terre Pelées Tranchées

échalote, Râpée Ou Hachée

6 Côtelettes De Porc Ou De Longe Avec Os (8 Onces Chacune)

1 Orange, Le Zeste

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Faites chauffer pendant 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec la moitié de la ciboulette hachée. Mélanger pour que tout soit bien enrobé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fraîche

Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles, Pour La Garniture

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Servir en famille ou dans des assiettes individuelles et garnir du reste de ciboulette et d'un peu de zeste de citron. Le zeste donne aux spuds une petite saveur et un zip supplémentaires.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Argent Sans Pareils

Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles, Pour La Garniture

Equipement

Ficelle De Boucher

Arôme De Beurre Clair

1/3 Tasse D'huile Végétale Pure Crisco®

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

1/4 Tasse De Noix De Cajou Crues (facultatif)

Glaçage à La Vanille Pillsbury® Creamy Supreme®

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

éplucheur

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

Ingrédients

Portion:

1tas

asperges, extrémités dures parées 170Noix de toute sorte (hachées)

bacon tranché, pancetta ou prosciutto (environ 6 tranches), haché 454Noix de toute sorte (hachées)

filets de boeuf chacun)4Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Poivre noir fraîchement moulu 20Noix de toute sorte (hachées)

ciboulette finement hachée 227Noix de toute sorte (hachées)

crème fraîche ou crème sure 907Noix de toute sorte (hachées)

fingerling ou petites pommes de terre rouges 680Noix de toute sorte (hachées)

steak de flanc (environ 4Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Persil frais haché, pour la garniture 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

thym frais haché, plus 3 branches de thym frais 4girofle

ail haché 4Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Poivre blanc moulu 2426 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

moitié-moitié 1

Zeste de citron 454Noix de toute sorte (hachées)

champignons (champignons de paris ou champignons mélangés comme shiitake, morilles, cèpes, girolles - vous avez besoin de 20 à 25 champignons de paris ou 5 tasses de champignons mélangés tranchés)546 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Huile d'olive extra vierge (environ, plus si nécessaire)1806 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

graines de livèche en poudre 4Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel 2

échalotes, hachées 76Noix de toute sorte (hachées)

beurre non salé 1bâton

beurre non salé 2(hiver)

vinaigre de vin blanc 2446 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 tasse de lait entier ou de crème

Vin recommandé: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon

Le bifteck de flanc se marie très bien avec le Pinot Noir, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec les rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent supporter un rouge audacieux, comme le cabernet sauvignon. Vous pourriez essayer Le Grand Courtage Blanc de Blancs Brut. Les critiques l'apprécient tout à fait avec une note de 4,9 étoiles sur 5 et un prix d'environ 19 dollars la bouteille.

Le Grand Courtage Blanc de Blancs Brut

Le bouquet présente des notes de pomme verte, de chèvrefeuille et de brioche grillée. En bouche, un équilibre délicat de sécheresse et d'acidité persiste avec un peu de citron Meyer, de miellat et de douces notes florales. Le Blanc de Blancs Brut est très gourmand et convivial pour les cocktails. Essayez-le avec des hors-d'œuvre salés, du maïs soufflé au beurre, des plats de pâtes crémeux, du poulet frit, des plats asiatiques épicés, des fruits de mer, des desserts à base de fruits ou du fromage à pâte semi-molle. Mélangez avec des liqueurs de fleurs de sureau ou de fruits, ou du jus frais et des spiritueux de qualité pour un cocktail pétillant léger et rafraîchissant.L'assemblage: Le Chardonnay confère profondeur et complexité pour l'équilibre général tandis que le Chenin Blanc prête des notes d'agrumes et de miel pour une texture crémeuse. L'acidité plus élevée du Colombard apporte de la structure, de la longueur et une minéralité agréable qui est complétée par le profil fruité de l'Ugni Blanc. Les raisins proviennent de terroirs de qualité en France, tels que la Bourgogne et la vallée de la Loire.