Lagrange

Laissez le fromage à la crème et le beurre reposer sur le comptoir pendant 10 minutes — vous voulez qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours frais.

Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire, répartissez-les sur les morceaux de fromage à la crème et de beurre et faites pulser la machine 6 à 10 fois. Ensuite, traitez en grattant souvent les côtés du bol, jusqu'à ce que la pâte forme de gros cailloux — ne la travaillez pas si longtemps qu'elle forme une boule sur la lame.

Tournez la pâte, rassemblez-la en boule et divisez-la en deux. Façonnez chaque moitié en un disque, enveloppez les disques dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 1 jour. (Enveloppée hermétiquement, la pâte peut être congelée jusqu'à 1 mois.)

Faites chauffer la confiture dans une casserole à feu doux, ou faites-le dans un four à micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle se liquéfie.

Mélangez le sucre et la cannelle.

Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de parchemin ou de silicone. (Les tapis de cuisson en silicone sont parfaits pour rugelach.)

Sortez un paquet de pâte du réfrigérateur. S'il est trop ferme pour rouler facilement, laissez-le sur le comptoir pendant environ 10 minutes ou donnez-lui quelques coups avec votre rouleau à pâtisserie.

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un cercle de 11 à 12 pouces. Déposer (ou badigeonner) un fin brillant de confiture sur la pâte et saupoudrer sur la moitié du sucre à la cannelle. Dispersez la moitié des noix, la moitié des groseilles et la moitié du chocolat haché. Couvrir la garniture avec un morceau de papier ciré et presser doucement la garniture dans la pâte, puis retirer le papier et le conserver pour le prochain lot.

À l'aide d'une roue à pizza ou d'un couteau tranchant, coupez la pâte en 16 quartiers ou triangles. (La façon la plus simple de le faire est de couper la pâte en quartiers, puis de couper chaque quartier en 4 triangles.) En commençant à la base de chaque triangle, roulez la pâte pour que chaque biscuit devienne un petit croissant. Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ce que les points soient cachés sous les biscuits, et réfrigérer. Répétez avec le deuxième paquet de pâte et réfrigérez les biscuits pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. (Les biscuits peuvent être couverts et réfrigérés pendant la nuit ou congelés jusqu'à 2 mois; ne décongelez pas avant la cuisson, ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.)

Se préparer à

Positionnez les grilles pour diviser le four en tiers et préchauffez le four à 350 degrés F.

Incorporer l'œuf et l'eau ensemble, et badigeonner un peu de ce glaçage sur chaque rugelach.

Saupoudrer les biscuits avec le sucre.

Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes, en tournant les feuilles de haut en bas et d'avant en arrière à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.

Transférer les biscuits sur des étagères pour les refroidir à juste réchauffer ou à température ambiante.

Service: Le thé est traditionnel, mais nous buvons du café avec du rugelach. Ceux-ci sont jolis et, même avec leur garniture à la confiture et aux fruits, pas trop sucrés, et ils sont même bons avec du vin mousseux.Conservation: Les biscuits peuvent être conservés couverts à température ambiante jusqu'à 3 jours ou emballés hermétiquement et congelés jusqu'à 2 mois.