Kimchi Traditionnel au Chou Napa

Mélanger l'ail, le gingembre et la sauce de poisson ou les crevettes dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.

Dans un grand bol, mélanger le radis, les oignons verts, les feuilles de moutarde, le mélange d'ail, la poudre de piment, 1 cuillère à soupe de sel et le sucre facultatif. Mélanger doucement mais soigneusement. (Si vous mélangez avec vos mains, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc pour éviter les brûlures de piment.)

Retirer le chou de l'eau et rincer abondamment.

Égoutter le chou dans une passoire en pressant autant d'eau que possible des feuilles. Prenez le mélange de chou et de radis entre les feuilles, en travaillant de l'extérieur, en commençant par la plus grande feuille à la plus petite. Ne pas surcharger, mais assurez-vous que le mélange de radis remplit adéquatement les feuilles. Lorsque le chou entier est farci, prenez l'une des plus grandes feuilles et enroulez-le bien autour du reste du chou. Répartir le chou dans 4 pots de 1 litre ou un pot de 1 gallon, en appuyant fermement pour éliminer les bulles d'air.

Laisser reposer 2 à 3 jours dans un endroit frais avant de servir.

Retirez le kimchi du pot et coupez-le en morceaux de 1 pouce de longueur. Si vous servez avant la fermentation du kimchi, saupoudrez d'un peu d'huile de sésame et de graines de sésame. Réfrigérer après ouverture.

Note

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.