Couscous Traditionnel d'Afrique du Nord (La Vraie Façon!)

Hachez finement l'oignon et émincez l'ail et placez-le dans une grande poêle à fond épais avec la viande ou le poulet, le ras el hanout et un peu d'huile d'olive. Frire doucement pour sceller la viande / le poulet. J'utilise ma cocotte-minute pr grande cocotte en fonte pour cela.Hacher la carotte, le panais et la courgette en 6.

Coupez la pomme de terre en 1/4 et hachez grossièrement le suédois. Hacher le khourchef ou le céleri en grossièrement de la même taille que la carotte. (Épluchez les carottes, la pomme de terre, le panais et le suédois).

Ajoutez les légumes à la viande avec 1L d'eau et augmentez le feu pour qu'ils commencent à mijoter. Si vous utilisez le piment, ajoutez-le maintenant, avec du sel et du poivre. Si vous cuisinez dans une casserole ordinaire, faites cuire pendant 40 minutes comme ceci. Si vous utilisez l'autocuiseur comme je le fais, 20 minutes suffiront.

Ajouter les tomates, les pois chiches et la menthe séchée et 1 / 2L d'eau de plus ou assez pour créer une consistance de ragoût.Remettre à feu et cuire dans une casserole pendant 30 minutes supplémentaires et si vous utilisez un autocuiseur, cuire à feu moyen élevé pendant 25 minutes supplémentaires.Prenez un paquet de 500g de couscous moyen et versez-le dans un gas'a si vous en avez un. Sinon, trouvez le plus grand bol que vous ayez. Choisissez les "morceaux" et saupoudrez d'eau - environ 50 ml et une cuillère à café de sel sur le couscous et, à l'aide de votre main, frottez 1/2 cuillère à café d'huile à travers le couscous pour l'empêcher de coller. Remplissez un couscoussier ou un cuiseur vapeur à moitié plein avec le couscous (lorsqu'il gonfle).Lorsque vous remarquez la vapeur provenant du couscous, comptez 10 minutes. Après cela, retirez-le du cuiseur vapeur, placez-le dans gas'a et utilisez vos mains pour "ouvrir" le couscous (frottez-le entre les mains pour éliminer les touffes). C'est très chaud et vous devez continuer à vous mouiller la main avec de l'eau froide et saupoudrer un peu sur le couscous.Retourner à la vapeur une fois complètement ouvert. Répétez le processus de cuisson à la vapeur et d'ouverture deux fois de plus.Ouvrir pour la dernière fois et frotter une cuillère à soupe de ghee ou de smen dans le couscous avec 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine.

Ajouter le sel au goût.

Servir le couscous dans le gas'a avec de la sauce sur le dessus comme style traditionnel ou en tajine, etc. Habituellement, nous plaçons la viande / le poulet en place - 1 pour chaque invité et décorons le couscous avec les légumes avant de verser une partie de la sauce sur le dessus.Si vous avez utilisé le piment, mettez-le dans une assiette et laissez les gens s'y aider!