Challah au Levain aux Graines de Pavot

Mélanger un litre de levain à l'épreuve et pétillant avec quatre tasses de farine de blé blanche molle et une tasse d'eau filtrée.

Verser le levain et la farine dans le bassin d'un mixeur équipé d'un crochet à pâte et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une masse solide, en nettoyant les côtés du bol, environ trois minutes.

Transférer la pâte dans un bol à mélanger huilé, la recouvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant douze heures.Une fois la pâte reposée pendant douze heures, fouetter quatre œufs, un quart de tasse de miel, une cuillère à café de sel de mer non raffiné avec une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge non raffinée.

Transférer la pâte dans le mélangeur équipé d'un crochet à pâte, verser le mélange d'œufs et les trois tasses restantes de farine de blé blanche molle.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une masse solide, environ quatre minutes, puis transférer sur une surface farinée pour le pétrissage.Pétrir la pâte, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple, environ six à huit minutes.

Transférer la pâte dans un bol huilé et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée en vrac, environ une à deux heures.Une fois que la pâte a doublé en vrac, divisez-la en deux portions égales. Pour faire un pain, divisez une portion de la pâte en trois portions, puis divisez chacune de ces trois portions en deux portions. Vous devriez avoir six portions égales de pâte pour un pain de challah.Avec la paume de vos mains, roulez chacune des six portions de pâte du pain en un brin d'environ douze pouces de long et un pouce et demi de large. Vous devriez avoir six brins égaux de pâte pour un pain de challah.Tressez les six brins de challah. (Inscrivez-vous à Happy & Healthy Holidays pour voir le tutoriel vidéo sur le tressage d'un challah à six brins, disponible le 1er décembre).Préparez la deuxième moitié de pâte de la même manière que vous avez préparé la première.Battez l'œuf restant avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez-le sur les pains.Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.Laissez les pains lever à nouveau pendant environ une heure, badigeonnez-les une deuxième fois de lavage aux œufs et habillez-les de graines de pavot.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit doré, environ quarante minutes.Laisser refroidir complètement les pains avant de servir.