Tres Leches de Ron con Chocolate (Gâteau au Rhum au Chocolat Tres Leches)

Pour le gâteau : 1

Chauffer le four à 163° et disposer une grille au milieu. Enduisez les côtés et le fond de 2 moules à gâteaux (9 pouces) de beurre.

Coupez 2 tours de papier sulfurisé et placez-les dans le fond des casseroles. Beurrer le dessus du parchemin et saupoudrer les casseroles de farine en tapotant l'excédent; réserver.2

Placer l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif.

Retirer du feu, ajouter le café instantané et remuer jusqu'à dissolution.

Placez la poudre de cacao dans un bol résistant à la chaleur et incorporez le café chaud au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Laisser refroidir légèrement, environ 15 à 20 minutes.3ft la farine mesurée, la levure chimique, le bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol; réserver.

Placer les jaunes d'œufs, l'huile et la vanille dans un grand bol séparé et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Verser le mélange de cacao refroidi dans le mélange d'œufs et fouetter doucement jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange d'œufs dans le mélange de farine et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse; réserver.4

Placer les blancs d'œufs, la pincée de sel restante et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à devenir blancs et mousseux, environ 1 à 2 minutes. Ajouter lentement les 1/2 tasse restantes plus 2 cuillères à soupe de sucre, environ 1 minute. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics raides et brillants se forment, environ 2 minutes de plus.5à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans la pâte pour alléger le mélange. En deux additions, incorporer délicatement les blancs d'œufs restants, en s'assurant qu'il ne reste pas de stries blanches, mais en veillant à ne pas dégonfler les blancs. Divisez également la pâte entre les casseroles préparées.

Cuire côte à côte, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Refroidir les casseroles sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler les gâteaux sur la grille pour refroidir complètement. Lavez les moules à gâteaux.6à l'aide d'un couteau dentelé, coupez une couche très fine de chaque dessus de gâteau, juste assez pour uniformiser la surface et exposer l'intérieur du gâteau. Remettre les gâteaux dans les moules à gâteaux nettoyés; réserver.Pour les tres leches: 1

Placez le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur.

Placer la moitié et la moitié dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition.

Verser la moitié et la moitié sur le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ait ramolli, environ 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le lait concentré, le lait évaporé, le rhum et le sel au fouet jusqu'à consistance lisse et homogène.2diviser le mélange tres leches en 2 portions égales. En commençant par 1 gâteau et 1 portion, versez autant de mélange de tres leches que possible sur le gâteau. Répétez avec la deuxième portion de gâteau et de tres leches. Mettez les gâteaux de côté jusqu'à ce qu'ils commencent à absorber le mélange, environ 20 minutes. Continuez à ajouter plus de mélange jusqu'à ce que tout soit ajouté, environ 30 à 40 minutes de plus. Couvrir les gâteaux d'une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures, ou congeler 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que les gâteaux soient plus faciles à manipuler. (Ils peuvent ne pas absorber complètement tout le mélange.) 3 Sortez les gâteaux des casseroles en les retournant sur une assiette au-dessus de l'évier, car un mélange non absorbé pourrait se répandre.Pour le remplissage et l'assemblage : 1

Placer la crème dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet et fouetter jusqu'à épaississement léger.

Ajouter le sucre en poudre et la vanille et continuer à battre jusqu'à épaississement et lisse.2Pour assembler le gâteau, placez 1 des gâteaux sur un plateau de service. À l'aide d'une spatule décalée ou d'un long couteau fin, étalez uniformément environ un tiers de la garniture sur le dessus.

Placez le deuxième gâteau sur le dessus et étalez uniformément le reste de la garniture sur le dessus et les côtés du gâteau entier. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour laisser la crème fouettée prendre.3juste avant de servir, garnir le gâteau: Tenir le morceau de chocolat avec une serviette en papier dans une main, et utiliser un éplucheur de légumes pour raser le chocolat sur tout le dessus du gâteau.

Servir immédiatement.

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