Sufganiyot (Beignets de Gelée Israéliens)

Placer la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle et fouetter pour mélanger.

Ajouter les jaunes et le lait et mélanger, à l'aide du crochet, à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, environ 1 minute.

Ajouter le beurre, augmenter la vitesse à moyen-élevé et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique, environ 5 minutes.Enduisez un grand bol d'huile. Former la pâte en boule, la placer dans le bol et la retourner pour enrober l'huile. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de taille, environ 1 à 1 1/2 heure.Fariner légèrement une plaque à pâtisserie; réserver. Enfoncez la pâte, transférez-la sur une surface de travail légèrement farinée et roulez jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un cutter rond de 2 pouces, tamponnez autant de tours de pâte que possible et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée à environ 1/2 pouce de distance. Rassemblez les restes de pâte en une boule et étalez-les à nouveau, en emboutissant des ronds jusqu'à ce que vous en ayez 30 au total sur la plaque à pâtisserie. Couvrir sans serrer avec une pellicule plastique ou une serviette humide.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé et d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, environ 30 minutes.

Placer l'huile végétale ou l'huile de canola dans une marmite ou une grande casserole à fond épais et mettre à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 350 ° F sur un thermomètre à bonbons / graisse. Pendant ce temps, tapisser une deuxième plaque à pâtisserie de serviettes en papier et placer une grille sur les serviettes en papier; réserver.

Placer la confiture ou la gelée dans une poche à douille munie d'une pointe ronde de 1/4 de pouce; réserver.À l'aide d'une spatule plate (n'utilisez pas vos mains — cela dégonflera les beignets), transférez soigneusement les ronds de pâte, un à la fois, dans l'huile. Vous devriez pouvoir en tenir environ 6 à la fois, en laissant au moins 1 pouce d'espace entre les deux et en maintenant la température de l'huile à 350 ° F. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 1/2 minutes. Retournez délicatement avec une fourchette et faites frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 1 1/2 minutes de plus. (Si des bulles d'air apparaissent dans les beignets, percez avec la pointe d'un couteau à éplucher.)

Retirer avec une cuillère à fente sur la grille. Répétez avec les tours de pâte restants.Lorsque les beignets sont suffisamment frais pour être manipulés, utilisez un couteau à éplucher pour percer le côté de chacun pour former une poche au centre.

Placez le bout de la poche à douille dans la poche et enfournez environ 1 cuillère à café de confiture ou de gelée à l'intérieur. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.