Poules de Cornouailles en Brique
Les poules de Cornouailles en brique pourraient n'être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette sans gluten et primale sert 4 personnes et coûte 3,4 per par portion. Une portion contient 887 calories, 61g de protéines, et 66g de matières grasses. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Un mélange d'huile d'olive, de grains de poivre, de poules de gibier de Cornouailles et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Miettes Faible en gras (Produits laitiers Casher) en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 63%. Ce score est bon. Des recettes similaires incluent Poules de Cornouailles Grillées à la Brique, Poule de Cornouailles Sous une Brique, et Poules de Cornouailles.
Instructions
Faire la saumure: Porter 1 1/2 gallons d'eau et 1/3 tasse de sel à ébullition dans une grande casserole, en fouettant jusqu'à dissolution du sel.
Ajouter les moitiés de citron, l'estragon, le persil, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre; laisser refroidir complètement.
Placez les poules côté poitrine vers le bas sur une planche à découper. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper de chaque côté de l'épine dorsale à enlever. Tournez la poitrine des poules vers le haut et ouvrez-la pour que les pilons pointent; appuyez fermement sur le sternum pour l'aplatir. Immergez les poules dans la saumure et réfrigérez au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.
Retirez les poules de la saumure et rincez bien; séchez-les.
Placer la poitrine vers le haut dans un plat allant au four et réfrigérer, à découvert, pour sécher la peau, au moins 30 minutes.
Saupoudrer les poules de sel. Enveloppez 2 briques de papier d'aluminium.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre dans chacune des 2 grandes poêles antiadhésives ou en fonte à feu moyen-vif.
Ajouter 1 poule, côté peau vers le bas, dans chaque poêle et disperser le thym et l'ail autour. Garnir chaque poule d'une brique enveloppée de papier d'aluminium et saisir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 20 minutes, en tournant les casseroles au besoin pour une cuisson uniforme.
Retirez les briques et retournez soigneusement les poules (ne remplacez pas les briques); continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 degrés F, 20 à 25 minutes de plus.
Couper chaque poule en deux et servir avec les sauces romesco et chimichurri.
Mélanger 1/2 livre de tomates prunes et 4 gousses d'ail (non pelées) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 cuillère à café de sel casher; étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 350 degrés F jusqu'à tendreté, 20 minutes; laisser refroidir, puis presser l'ail.
Mélanger les tomates, l'ail, 3/4 tasse de poivrons rouges rôtis hachés, 1/4 tasse de vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de flocons de poivron rouge dans un mélangeur; mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un bol; incorporer 1/2 tasse d'amandes grillées hachées. Versez lentement 1/3 tasse d'huile d'olive en fouettant.
Mettre 6 gousses d'ail (non pelées) sur une feuille de papier d'aluminium; arroser d'huile d'olive et sceller dans un paquet. Rôtir à 350 degrés F jusqu'à tendreté, environ 20 minutes; laisser refroidir. Pressez les gousses d'ail et écrasez-les en une pâte.
Mélanger 1 bouquet de basilic (coupé en fines lanières), 1 bouquet de persil finement haché, 1/4 bouquet d'origan finement haché, 1/3 tasse de vinaigre de xérès, 2 échalotes finement hachées, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivre au goût. Versez lentement 1/3 tasse d'huile d'olive en fouettant.