Paupiettes de Sole Farcies au Crabe et Sauce Vin Blanc

Name: Paupiettes de Sole Farcies au Crabe et Sauce Vin Blanc
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ( aubergines) carotte, pelée et émincée; 1 ( aubergines) branche de céleri, émincée; 16 ciboulette de 16 po (2 po), pour la garniture; 3 (hiver) ciboulette finement hachée; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) farine tout usage; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 (peut être ou écrémé) sel casher, et plus encore pour lassaisonnement; 2 (peut être ou écrémé) jus de citron fraîchement pressé; 1 1 livre de courgettes, zeste de citron finement râpé (à partir denviron 1 citron moyen); 227 Noix de toute sorte (hachées) chair de crabe en morceaux, ramassée pour les coquilles, excès deau évincée (ne pas rincer); 6 tiges de persil italien frais; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement échalote finement hachée (à partir denviron 1 échalote); 2 1 litre de lait entier, à température ambiante échalotes, émincées; 85 Noix de toute sorte (hachées) filets de sole petrale sans peau (environ 1 1/2 à 2 livres); 3 (hiver) beurre non salé, à température ambiante; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre blanc fraîchement moulu

Tu regardes ta silhouette ? Cette recette pescatarienne a 152 calories, 8g de protéines, et 10g de matières grasses par portion. Pour 1,99 per par portion, cette recette couvertures 10% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 8 personnes. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Si vous avez des tiges de persil, de la crème épaisse, du poivre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 1 heure et 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 30%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Sole Farcie au Crabe, Sole farcie à la viande de crabe, et Sole Farcie de Crabe Acidulée.

Instructions

Pour la garniture: Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à mousse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais non dorée, environ 3 à 4 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Saupoudrer de farine, remuer pour enrober l'échalote et cuire jusqu'à ce que le goût cru soit cuit, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Farine Tout Usage

Incorporer le vin au fouet et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait légèrement diminué et épaissi, environ 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

En fouettant constamment, versez lentement la crème et laissez mijoter. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'environ un tiers, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer la casserole du feu et incorporer la chair de crabe, la ciboulette, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient combinés (le mélange doit être épais).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Zeste De Citron

Chair De Crabe

Ciboulette

Poivrer

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Chauffer le four à 200 ° F et disposer une grille au milieu.

Matériel que vous utiliserez

Four

Placer une passoire à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur moyenne et réserver.

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Mélanger l'eau, le vin, les échalotes, les carottes, le céleri, le persil et le sel mesuré dans une grande poêle à frire droite avec un couvercle hermétique et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide de braconnage ait diminué d'un tiers et que les saveurs se soient développées, environ 20 minutes.Pendant ce temps, déposer les filets de sole en une seule couche sur un plan de travail et assaisonner légèrement les deux côtés de sel et de poivre blanc. Divisez la garniture de crabe réfrigérée parmi les filets de poisson, en l'étalant en une fine couche uniforme sur toute la longueur de chaque filet et en laissant une bordure de 1/4 de pouce. En commençant par l'extrémité plus épaisse, enroulez chaque filet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Filets De Poisson

Filets De Sole

Poivre Blanc

échalote

Carotte

Persil

Céleri

Eau

Crabe

Rouler

Sel

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Placer les rouleaux de filet côté couture vers le bas dans un plat allant au four peu profond, couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Plat De Cuisson

Versez le liquide de braconnage dans la passoire réservée et jetez le contenu de la passoire. Remettez le liquide de pochage dans la casserole, portez-le à feu vif, puis réduisez le feu à feu doux. Réservez la passoire et le bol résistant à la chaleur moyenne pour une utilisation ultérieure.

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Poêle

Placez les filets roulés côté couture vers le bas dans le liquide de pochage et couvrez la casserole. Pocher à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque et ferme au toucher, environ 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, lavez et séchez le plat de cuisson peu profond et réservez-le.À l'aide d'une spatule plate, transférer soigneusement le poisson dans le plat allant au four propre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poisson

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Spatule

Versez le liquide de braconnage dans la passoire et jetez le contenu de la passoire.

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Versez 1/2 tasse du liquide filtré dans le plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et placer au four pour garder au chaud. Tapisser une assiette de serviettes en papier; réserver.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Serviettes En Papier

Plat De Cuisson

Four

Versez 1 tasse de liquide de pochage filtré dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. (S'il vous reste moins de 1 tasse de liquide de braconnage, ajoutez suffisamment d'eau pour en faire 1 tasse.) Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse, environ 4 minutes. Pendant ce temps, mélanger le beurre et la farine dans un petit bol jusqu'à formation d'une pâte lisse; réserver.Réduire la chaleur sous le liquide de braconnage à moyen. Tout en fouettant, ajoutez lentement la crème, puis laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce recouvre le dos d'une cuillère et soit réduite à 1 tasse, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Crème

Farine Tout Usage

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle à Sauce

Bol

Incorporer le mélange beurre-farine au fouet et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange beurre soit incorporé et que la sauce ait épaissi, environ 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Farine Tout Usage

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre comme needed.To servir, déposer 2 cuillères à soupe de sauce dans une petite assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Jus De Citron

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Déposer une paupiette sur l'assiette doublée de serviette pour éliminer l'excès d'humidité, puis la placer dans la sauce. Répétez avec les paupiettes restantes. Arroser uniformément le reste de la sauce sur les paupiettes et garnir chacune de 2 morceaux de ciboulette croisés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ciboulette

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Servir immédiatement.

Equipement

Ingrédients

Portion:

1( aubergines)

carotte, pelée et émincée 1( aubergines)

branche de céleri, émincée 16

ciboulette de 16 po (2 po), pour la garniture 3(hiver)

ciboulette finement hachée 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

vin blanc sec 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

farine tout usage 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)1(peut être ou écrémé)

sel casher, et plus encore pour l'assaisonnement 2(peut être ou écrémé)

jus de citron fraîchement pressé 11 livre de courgettes,

zeste de citron finement râpé (à partir d'environ 1 citron moyen)227Noix de toute sorte (hachées)

chair de crabe en morceaux, ramassée pour les coquilles, excès d'eau évincée (ne pas rincer)6

tiges de persil italien frais 596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

échalote finement hachée (à partir d'environ 1 échalote)21 litre de lait entier, à température ambiante

échalotes, émincées 85Noix de toute sorte (hachées)

filets de sole petrale sans peau (environ 1 1/2 à 2 livres)3(hiver)

beurre non salé, à température ambiante 7106 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 cuillère à café de sel fumé au noyer 8Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Poivre blanc fraîchement moulu

Vin recommandé: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Les crustacés peuvent être associés au Chardonnay, au Muscadet et au Riesling. Le chardonnay au beurre est idéal pour les pétoncles, les crevettes, le crabe et le homard, tandis que le muscadet est un choix classique pour les moules, les huîtres et les palourdes. Si vous avez du piquant dans vos crustacés, un riesling semi-sec peut équilibrer la chaleur. Le Chardonnay Hanna avec une note de 4,4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 20 dollars par bouteille.