Patates Douces, Style Oignon Français

Préchauffez le four à 400 degrés F. et mettez les pommes de terre au four sur un plateau recouvert de papier d'aluminium. Ils peuvent être désordonnés.Hacher grossièrement les oignons. Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et ajouter les oignons dans la poêle avec 1 cuillère à soupe de sel et un peu de poivre. Cuire les oignons à feu doux. Cela doit être un processus long et lent. Deux livres prendront plus d'une heure pour caraméliser correctement, selon les oignons. L'humidité dans les oignons peut varier considérablement.Une fois que les oignons ont caramélisé et abandonné la majeure partie de leur liquide, ils commenceront à se décomposer et à obtenir une texture un peu pâteuse. C'est le moment d'ajouter environ ½ tasse de vin de Marsala sucré à la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez le fond de la casserole et détachez tous les petits morceaux qui pourraient y être collés. Continuez à remuer jusqu'à ce que la casserole soit à nouveau presque sèche et que les oignons soient assez collants.

Ajoutez encore ½ tasse de Marsala et répétez tout le processus. J'appelle cela un processus "oignon français" et cela donnera une masse (environ 2 tasses) d'oignons brillamment savoureux.Lorsque les pommes de terre sont assez molles, placez-les sur une grille pour les refroidir.

Placez la grille sur le plat de cuisson car les pommes de terre ont tendance à couler du sirop sucré et collant qui est un ours à nettoyer les comptoirs une fois qu'il a dried.As dès que les pommes de terre sont presque assez fraîches pour être manipulées, pelez-en les peaux. Si vous faites cela alors qu'ils sont encore assez chauds, c'est un travail facile.

Mettez la pomme de terre pelée dans un bol à mélanger avec 1 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de parmesan râpé, les 5 cuillères à soupe de beurre restantes, environ 3/4 de vos oignons “Oignons français” et du poivre noir.

Mélangez très bien tout cela. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour obtenir une texture rustique avec des morceaux d'oignons mélangés dans les pommes de terre. Ou vous pouvez utiliser un robot culinaire pour une texture plus fouettée.Si vous avez travaillé rapidement, les pommes de terre doivent toujours être chaudes et prêtes à servir. Mais ils avancent aussi bien et peuvent être réchauffés au four. De toute façon, ajustez votre assaisonnement avant de servir. Utilisez le dernier des oignons comme garniture et un peu plus de parmesan si vous le souhaitez.