Gâteau Au Chocolat Doux-Amer

Name: Gâteau Au Chocolat Doux-Amer
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20
Cuisine: Global
Ingredients: 12 grand oeufs séparés (voir comment séparer les oeufs); 400 Noix de toute sorte (hachées) tasses de sucre granulé; 400 Noix de toute sorte (hachées) 14 onces de chocolat doux-amer ou demi-sucré, râpé ou coupé en petits morceaux; 60 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Cuillère à soupe deau (ou plus si nécessaire); 1 pincée A de sel; 4 bâton (3/4 lb plus 4 C. à soupe, ou 400 g) beurre non salé, ramolli; 2 1 tasse de pois, surgelés ou en conserve, tels quels. Séché, reconstitué. Frais, partiellement bouilli. zeste dorange; 135 Noix de toute sorte (hachées) tasse de farine tout usage, tamisée; 1 WES E Arts de la langue anglaise Sucre en poudre

Le gâteau au chocolat doux-amer nécessite environ 2 heures du début à la fin. Cette recette sert 20 et coûte 85 cents par portion. Ce dessert a 410 calories, 6g de protéines, et 27g de matières grasses par portion. 249 personnes ont essayé et aimé cette recette. Cette recette de Simply Recipes nécessite un sel, du sucre granulé, du chocolat semi-sucré et du sucre en poudre. Avec une cuillerée score de 0%, ce plat est très mauvais (mais toujours réparable). Si vous aimez cette recette, jetez un œil à ces recettes similaires: Gâteau Au Chocolat Doux-Amer, Gâteau Au Chocolat Doux-Amer, et Gâteau Au Chocolat Doux-Amer.

Instructions

Préchauffer le four, préparer le moule à charnière: Préchauffer le four à 325 ° F. Préparer une grille au centre du four.

Matériel que vous utiliserez

Moule à Charnière

Four

Placez une plaque à pâtisserie dans une grille en dessous (pour attraper les gouttes ou les déversements).

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Beurrez généreusement les côtés et le fond d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Moule à Charnière

Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre et agiter doucement pour que tous les côtés et le fond de la casserole soient recouverts de sucre. Tapotez l'excès de sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Secouer

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre: Battre les jaunes d'œufs avec le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle et former un ruban lorsqu'ils tombent du batteur, environ 2 à 3 minutes à vitesse moyenne d'un batteur à main électrique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Jaune D'oeuf

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Faire fondre le chocolat: Faites un bain-marie en chauffant un pouce d'eau à ébullition nue dans une casserole et placez un bol en métal dessus. Assurez-vous que le fond du bol en métal ne touche pas l'eau en dessous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Eau

Matériel que vous utiliserez

Chaudière Double

Poêle à Sauce

Bol

Placez le chocolat et 4 cuillères à soupe d'eau ensemble dans le bol en métal supérieur du bain-marie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Eau

Matériel que vous utiliserez

Chaudière Double

Bol

Faire fondre lentement le chocolat sur de l'eau à peine frémissante, en le fouettant jusqu'à consistance lisse. Si le chocolat devient trop épais et semble se raffermir, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Incorporer une pincée de sel au fouet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher.

Préparer la base de la pâte: Incorporer lentement le chocolat chaud au mélange d'œufs, en remuant doucement pendant que vous ajoutez le chocolat. Incorporer le beurre ramolli. Incorporer le zeste d'orange râpé. Incorporer la farine tamisée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste D'orange

Chocolat

Beurre

Farine Tout Usage

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Oeuf

Bien mélanger mais doucement.

Incorporer les blancs d'œufs battus: Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme. (Voir cette merveilleuse explication du fouet des blancs d'œufs tirée de La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus au mélange d'œufs au chocolat pour l'amincir. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs battus, un tiers à la fois jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement incorporés. Veillez à ce stade à ne pas trop mélanger.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Chocolat

Oeuf

Versez la pâte dans votre moule à charnière préparé. La pâte se rapprochera du haut de la casserole. Placez la casserole sur la grille centrale de votre four et faites cuire à 325 ° F pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte propre ou qu'un thermomètre numérique inséré au centre atteigne 93 ° C (200 ° F).

Matériel que vous utiliserez

Moule à Charnière

Thermomètre De Cuisine

Four

Ne vous inquiétez pas si le dessus de votre gâteau au chocolat cuit au four présente des fissures! Au fur et à mesure que le gâteau refroidit, le dessus se déposera et les fissures se fermeront.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Refroidir: Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis retirer le bord extérieur. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de retirer le fond de la casserole. Réfrigérer.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Une fois prêt à servir, saupoudrer de sucre en poudre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Equipement

Thermomètre De Cuisine

Ingrédients

Portion:

12grand

oeufs séparés (voir comment séparer les oeufs)400Noix de toute sorte (hachées)

tasses de sucre granulé 400Noix de toute sorte (hachées)

14 onces de chocolat doux-amer ou demi-sucré, râpé ou coupé en petits morceaux 606 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Cuillère à soupe d'eau (ou plus si nécessaire)1pincée

A de sel 4bâton

(3/4 lb plus 4 C. à soupe, ou 400 g) beurre non salé, ramolli 21 tasse de pois, surgelés ou en conserve, tels quels. Séché, reconstitué. Frais, partiellement bouilli.

zeste d'orange 135Noix de toute sorte (hachées)

tasse de farine tout usage, tamisée 1WES E Arts de la langue anglaise

Sucre en poudre

Vin recommandé: Crème De Xérès, Muscato Dasti, Port

Le Sherry à la crème, le Moscato d'Asti et le Porto sont d'excellents choix pour le gâteau au chocolat. Une règle commune d'accord des vins consiste à s'assurer que votre vin est plus sucré que votre nourriture. Les desserts délicats se marient bien avec le Moscato d'Asti, les desserts aux noix avec du xérès à la crème et les desserts au caramel ou au chocolat se marient bien avec le porto. Le sherry crème NV Johnson Estate avec une note de 5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 19 dollars par bouteille.