Gâteau Au Chocolat Au Lait Au Caramel Salé

Mettez vos chocolats dans un grand bol.

Mettez le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et porter à ébullition. Dès que cela se produit, arrêtez de remuer et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes. (Si vous pensez qu'il faut remuer à nouveau, badigeonnez les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et remuez tout le mélange en ramassant le pot lui-même par la poignée, en faisant attention de ne pas toucher le caramel sinon il pourrait cristalliser.) Une fois que le mélange atteint cette couleur ambre foncé, baissez le feu. Retirez - vous de la casserole et ajoutez la crème très lentement, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur. (Si vous êtes nerveux à propos de la vapeur, portez un gant de cuisine pour protéger votre main.) Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Une fois que le mélange est lisse, incorporer le sel fin. Retirer du feu et verser le caramel sur le bol de chocolat.

Fouetter pour combiner, en s'assurant que tout le chocolat fond. Mettez au réfrigérateur pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Sortez le glaçage du réfrigérateur et battez-le avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il devienne tartinable.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Remettez-le au réfrigérateur pendant encore une heure.

Déposer 1 couche de gâteau sur un plat à gâteau, à plat vers le haut. (Vous voulez que le gâteau soit à plat pour que lorsque vous y entrez, vous ayez de belles couches uniformes.) Répartir uniformément 2 tasses de glaçage sur le dessus.

Saupoudrer de flocons de sel de mer, puis déposer l'autre couche de gâteau sur le dessus, à plat vers le haut.

Étalez le reste du glaçage sur le dessus et sur les côtés du gâteau.

Saupoudrer le dessus avec plus de flocons de sel.

Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez 2 moules à gâteaux ronds antiadhésifs (9 par 2 pouces). Tapisser le bas de chacun avec un rond de papier sulfurisé, puis beurrer le papier.

Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ensemble sur du papier sulfurisé. Au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, crémer le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 ou 5 minutes.

Ajoutez vos œufs, 1 à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés avant d'ajouter chaque œuf supplémentaire.

Incorporer le chocolat et la vanille en veillant à bien mélanger. Tournez le batteur à feu doux et ajoutez lentement les ingrédients secs, en alternant avec le babeurre, en 3 lots, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Assurez-vous de bien mélanger.

Versez la moitié de la pâte dans chaque moule et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, 25 minutes.

Retirez les moules des grilles et laissez les gâteaux refroidir pendant environ 10 minutes. Détachez les bords du gâteau du moule avec un couteau, puis retournez-les sur les grilles.

Retirez le papier et laissez les gâteaux refroidir complètement.