Brochettes de Poisson

Mélanger le gingembre, l'ail, le chili, le sel, le cumin, la coriandre et le curcuma dans un grand bol, puis ajouter le poisson et la coriandre et remuer jusqu'à ce que les assaisonnements soient uniformément répartis.

Étalez la chapelure sur une assiette. Mouillez légèrement les mains, puis formez 2 cuillères à soupe de mélange de poisson en un ovale d'environ 3 pouces de long. Aplatir légèrement l'ovale, puis transférer sur les miettes et retourner pour enrober légèrement.

Transférer sur un plateau recouvert de papier ciré. Faites environ 17 autres galettes de la même manière.

Chauffer l'huile de 1/2 pouce dans une poêle de 10 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis faire frire les galettes en 2 lots, en les retournant doucement une ou deux fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 2 1/2 à 3 minutes par lot.

Transférer comme frit sur des serviettes en papier pour égoutter.

Si vous servez comme hors-d'œuvre, mettez chaque galette sur une brochette et servez avec du chutney pour tremper. Si vous servez en entrée, répartissez les galettes dans 6 assiettes (environ 3 par personne) et arrosez de chutney.

Note des cuisiniers

Patties can be formed and coated (but not fried) 3 hours ahead and chilled, covered.