Boeuf Barbecue Coréen, Marinade 1

Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le sucre, le saké et le poivre noir. Mettez de côté.

Massez le bœuf avec le jus de kiwi à l'aide de vos mains. Le kiwi fonctionne comme attendrisseur.

Ajouter le mélange de sauce soja et mélanger. Laisser mariner le bœuf pendant 10 minutes. Parce que le bœuf est mince, il ne nécessite pas un long temps de marinade. Maintenant, il est prêt à être grillé au barbecue. Idéal si grillé sur du bois fumé mais tout aussi bon dans une poêle ou une poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à ne pas trop cuire.

Enfin, pour préparer la sauce à tremper, mélanger tous les ingrédients de la sauce et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Servir sur le côté.

La restauratrice Jenny Kwak partage ses conseils avec Epicurious

* Pour faire de la sauce au poivron rouge pour la sauce à tremper

Incorporer 1 cuillère à café de graines de sésame grillées et conserver au réfrigérateur. La sauce supplémentaire peut également être utilisée pour pimenter les légumes ou le poisson.

* Pour les saveurs les plus authentiques, utilisez de l'huile de sésame pure grillée (asiatique) pour la marinade et du riz gluant à grains moyens (comme celui utilisé dans la cuisine japonaise) pour le ssam. Ces ingrédients, ainsi que la pâte de soja (similaire au miso mais plus fortement aromatisée), sont disponibles en ligne sur www.kgrocer.com . Pour le ssam, nous suggérons d'utiliser les longs poivrons verts du chili que l'on trouve sur la plupart des marchés asiatiques (les jalapeños peuvent être substitués à la rigueur).

* Si vous choisissez de faire griller la viande au feu de bois, consultez le guide de cuisson de Steven Raichlen pour obtenir des conseils et des techniques essentiels.

De Dok Suni: Recettes de la cuisine coréenne de Ma Mère par Jenny Kwak et Liz Fried

Copyright ©1998 par l'auteur

Réimprimé avec la permission de St. Martin's Press, LLC

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