Tarte Salée À La Citrouille Garnie De Carottes

RÔTIR LA CITROUILLE: Préchauffer le four à 400 degrés F.

Retirez la tige et coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les graines et les fibres. Farcir chaque cavité avec du sel, du poivre, 3 brins de thym et 3 brins de marjolaine.

Arrosez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive sur toute la chair. Retournez les moitiés de citrouille coupées vers le bas sur un plateau doublé de papier d'aluminium et faites-les rôtir environ 1 heure (selon la taille), jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.PÂTE: Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, ¼ de cuillère à café de sel et les pépites. Pulser plusieurs fois pour broyer les pépites assez bien.

Ajouter le beurre, l'eau et les jaunes d'œufs; en pulsant plusieurs fois de plus jusqu'à obtenir une texture de plat qui tient ensemble lorsqu'on presse entre le pouce et les doigts. Déposer le mélange sur un gros morceau de pellicule plastique, former un disque d'environ ½ pouce d'épaisseur, bien envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.REMPLISSAGE: Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajouter les poireaux et une généreuse pincée de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à peine à colorer. Environ 6 minutes. Dans une grande casserole, mélanger les carottes, 3/4 tasse d'eau, 1 cuillère à café de feuilles de thym, 1 cuillère à café de dessus de carottes hachées et 1 cuillère à café de feuilles de marjolaine hachées, 2 cuillères à soupe de beurre et sel et poivre au goût.

Chauffer le mélange à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire la casserole à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites, en remuant doucement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit presque évaporée et que les carottes soient brillantes, environ 20 minutes. Une fois que la citrouille est assez froide pour manipuler gratter la chair et l'ajouter dans un bol. Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez 2 tasses de purée de citrouille rôtie (réservez le reste pour un autre usage), ajoutez le mélange de poireaux, 1 tasse de parmesan, 2 œufs, ½ tasse de lait, 1/8 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de feuilles de thym restantes, 1 cuillère à café de feuilles de marjolaine restantes et la pincée de poivre de Cayenne la plus nue. Pulser le mélange 8 ou 10 fois jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et assez lisse. Les poireaux devraient être la seule texture.TERMINER LES TARTES: beurrer généreusement 4 moules à tarte (4 ½ po) avec un bord cannelé et un fond amovible. Enduisez les côtés et le fond de la chapelure. Sur une surface bien farinée, étaler la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide de vos moules à tarte comme guide, coupez la pâte en 4 disques de taille appropriée pour s'adapter uniquement au fond des moules à tarte. Placez les disques au fond des casseroles. Ne pas presser la pâte sur les côtés. Placez les casseroles au réfrigérateur pour refroidir environ 10 minutes.

Retirez les moules à tarte froids et garnis de pâte du réfrigérateur.

Étalez le mélange de citrouille sur toute la surface du moule à tarte en remplissant complètement le moule. Lisser le dessus à plat et disposer joliment les tranches de carottes réservées sur le dessus de chaque tarte. Choisissez les tranches les meilleures et les plus uniformes car vous aurez plus que ce dont vous avez besoin.

Saupoudrer les tartes avec le reste du fromage.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et durcir. Environ 30 à 35 minutes. La croûte de chapelure doit légèrement s'éloigner de la casserole.

Transférer la casserole sur une grille pour en refroidir un peu. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, mais encore chaudes, retirez les tartes des casseroles très soigneusement. Réserver pour refroidir et servir à température ambiante.