Soupe de Haricots Blancs au Confit de Canard

2 pouces dans un grand pot. Porter à ébullition, puis faire bouillir 1 minute.

Retirer du feu et couvrir, puis laisser tremper 1 heure.

Égoutter, jeter le liquide.

Retirer la peau et les os des cuisses de canard, en réservant les deux, puis déchiqueter grossièrement la viande.

Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, puis cuire les os réservés, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8 minutes.

Ajouter les haricots égouttés, le bouillon, l'eau et les tomates et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant et en écumant la mousse de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 50 minutes.

Pendant ce temps, trancher finement la peau réservée, puis assaisonner légèrement avec

sel et poivre. Cuire dans une poêle antiadhésive moyenne et sèche à feu doux, en remuant pour séparer, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que la peau soit croustillante, 6 à

8 minutes.

Jetez les feuilles de laurier, les os et le thym de la soupe.

Transférer 2 tasses de solides et 1 tasse de liquide de la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse (faites attention lorsque vous mélangez des liquides chauds), puis retourner à la soupe. Incorporer 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et garder au chaud, couvert.

Chauffer l'armagnac dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis enflammer délicatement avec une allumette de cuisine (attention; flammes

va tirer). Lorsque les flammes disparaissent, incorporer l'armagnac dans la soupe avec la viande, le persil, le sel et le poivre au goût.

Servir saupoudré de peau croquante.

Note des cuisiniers

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).