Soupe Aigre-chaude (Betty Foo; Restaurant Hunan)

Nettoyez les lis de jour séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.

Coupez l'extrémité dure et dure de la tige, puis coupez les lys de jour en deux dans le sens de la longueur.Nettoyez et faites tremper les champignons des oreilles de bois dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Pour nettoyer, il suffit d'essuyer avec un chiffon humide don ne pas tremper ni laver!Porter le bouillon de poulet à ébullition, puis ajouter le porc (ou une alternative végétarienne see voir ci-dessous), en écrémant la surface de toute graisse.Cuire le porc pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le bouillon revienne à ébullition.

Ajouter le tofu, les morceaux de champignons, les pousses de bambou et les lys de jour.

Laissez la casserole revenir à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une faible ébullition.

Ajouter la sauce soja, les épices, le vinaigre, le sel et le sucre.Goûtez la soupe en ajustant le vinaigre (vous devrez peut-être modifier de haut en bas d'une once) pour le "aigre" et le sel pour l'équilibre.

Mélanger l'amidon de maïs et l'eau pour créer une pâte pour épaissir.

Ajouter le mélange d'amidon de maïs lentement, en remuant constamment.

Arrosez les œufs battus lentement en remuant, de sorte que vous obteniez des "ficelles" d'œuf.Éteignez le feu.Présentation lad verser la soupe dans des bols, puis garnir de 1/2 c. à thé d'échalotes par bol et d'un filet d'huile de sésame.Commentaires sur les ingrédients et les substitutions: .Gousses de lys séchées et oreilles de bois (également appelées "oreilles d'arbre", "champignon noir" ou "Hu Bei") disponibles sur la plupart des marchés orientaux.Bouillon de poulet - utilisez une variété faite maison ou en conserve à faible teneur en sodium. Pour les Végétariens, utilisez un bouillon de poulet Végétarien ou un Bouillon de légumes.Porc - Pour une alternative casher, utilisez du poulet ou de la dinde râpés; pour une alternative végétarienne, remplacez le porc par un mélange de champignons frais et savoureux, par exemple du shiitake, des huîtres ou des portobellos.Sauce soja - Betty utilise de la sauce soja ordinaire - si vous utilisez une variété de "soja allégé", vous devrez peut-être ajuster la quantité de sel au goût.Vinaigre Vinegar le vinaigre est l'essence de l'aspect "aigre" de cette soupe, et le vinaigre blanc distillé vous donne le goût le plus fort; les vinaigres de riz, les vinaigres de vin, les vinaigres de cidre de pomme, etc., seront soit trop dilués (pas assez d'acidité), soit ajouteront des saveurs étrangères.Ail Garlic la poudre d'ail est préférée dans cette recette, mais si vous choisissez d'utiliser des clous de girofle, laissez-les entiers, ajoutez-les uniquement pour aromatiser le bouillon de poulet et retirez-les avant d'ajouter d'autres ingrédients.L'huile de sésame -- ajoute une saveur chatoyante et fumée au produit final. L'huile de sésame chinoise provient généralement de graines grillées; le japonais est généralement non grillé, de sorte que la saveur sera subtilement différente.